葱油蒸鲍鱼

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简介

海鲜是很多人的大爱吧,如今物流日益发达,非沿海城市也能买到很新鲜的海鲜。有朋友请我写个鲍鱼食谱,其实这些贝壳类吃法大致相同,蒜蓉粉丝蒸、姜葱白酒炒、白灼之类,味道层次更多的就是加点辣椒爆炒一下,简单的处理最能体现海鲜的鲜美,繁杂的烹饪手段影响海鲜鲜嫩口感和自然的新鲜口味。买来10头小鲍鱼,鲍鱼还是适合蒸,做一盘葱油蒸鲍鱼。

用料  

鲍鱼 8枚
京葱 1根
蒜末 少许
小葱末 少许
花雕酒 少许
生抽 适量

葱油蒸鲍鱼的做法  

  1. 处理时候小心用指甲背面推开鲍鱼与壳体的粘黏,洗去内脏和泥沙,其实冲冲就好,很干净

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤1
  2. 在鲍鱼朝外的这一面,切十字花刀,不要切断,每个壳子里洒一点花雕酒。水开后直接上拉歌蒂尼蒸锅蒸,记得时间为6-7分钟刚好。

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤2
  3. 准备好京葱,蒜末,小葱末

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤3
  4. 蒸鲍鱼的时候热油锅炸京葱,煸至葱段出现焦黄,油散发浓浓葱香时候,沥去葱段里的油,葱段可以扔掉了。葱油留在锅内

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤4
  5. 加入蒜泥,少许盐,花雕酒,略炒一下。

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤5
  6. 鲍鱼蒸好了,出锅时候淋一点温热的生抽,把炒好的蒜泥葱油用勺子舀上鲍鱼。

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤6
  7. 哇好鲜美哟。一口一大只,刚刚好熟透,肉质弹滑顺口又鲜嫩多汁。蘸一点镇江香醋,鲜美滋味吊出来!

    葱油蒸鲍鱼的做法 步骤7

小贴士

蒸鲍鱼开水下蒸锅,6-7分钟,根据鲍鱼大小略做调整。
此外也可以蒜蓉粉丝蒸、或者扒拉出来和肉红烧。可是我还是希望清淡做法的鲍鱼。

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