牛轧糖(媲美任何大牌)

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(283 份)
好极了
229
挺好
42
一般
5

简介

我敢说如果你按照这方子做,绝对媲美任何大牌的牛轧糖,因为咱的花生香啊,咱的用料考究,咱没有任何添加剂,这能不好吃吗?满口的花生香,淡淡的奶味,叫你停不下口的!

     这款糖比较有特色的地方就是不用生蛋白用的蛋清粉,不要为我为什么?材料不同必定口感不同,我追求的是最佳口感、最佳的味道,所以不是任何替代版本,吃的就是这个味。

用料  

A料:wilton蛋白粉 40g
矿泉水 40g
细盐 4g
B料:细砂糖 20-40g
C料:玉米糖浆(水诒) 550g
细砂糖 80g
矿泉水 100g
D料:黄油 100g
奶粉 175g
花生 500g

牛轧糖(媲美任何大牌)的做法  

  1. 当年红衣花生,烤箱180度,烘培15-20分钟,期间不断翻动至烘培熟透上色均匀,原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快,可把花生低温保温,这样更好操作。

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤1
  2. 将A材料混合,用电动打蛋器打至稍有粘性,加入B继续打发,打发至发白,有明显纹路,放置备用。

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤2
  3. 煮糖是关键所在,牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关,温度低的糖软易融,温度太高,糖硬口感变差,好吧,来说怎么煮。

         将C:材料混合大火煮至142度离火.(必备食品温度计,很多地方用得到),可以先大火快速熬煮,当温度达到120度时(糖温很奇特,有时会长时间停滞不升温,不要着急,一旦上温度也是很快的)可适当调小火力,待达到(137-142度,适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题,温度越高糖的口感越硬些,天气热就要提高些温度,还有就是实温,这个温度计不要碰锅底,用手拿着轻触液体来测温)

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤3
  4. 将糖浆倒入打发好的蛋白中用木铲迅速搅拌均匀后加入奶粉,(奶粉我用的婴儿奶粉不含糖,用甜脂奶粉则会相应增加牛轧糖的甜度)倒入花生。
           可用硅胶垫揉制一会儿,去除糖内裹入的气泡,用烤盘垫牛油纸擀出你满意的厚度,当温度降至手温时,糖不粘手即可,用适量高度的烤盘擀平,薄厚适度,这样切出来的糖也漂亮。

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤4
  5. 我没有糖纸,就用的月饼袋一分为二,用塑封机封好,即能保持糖的新鲜度,也不错看,送人很有面子。得到的好评如潮!

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤5
  6. 糖袋装出来的效果

    牛轧糖(媲美任何大牌)的做法 步骤6

小贴士

感谢婉儿的无私分享,据说是朋友花钱买的配方,所以千万不要错过,自己动手,才能吃到这么好吃,无添加剂的糖,还不赶快行动,记得来交作业。

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