能媲美kfc的葡式蛋挞

用料  

中筋面粉(挞皮 100g
低筋面粉(挞皮 50g
水(挞皮 80g
黄油(挞皮 22g
黄油(挞皮 125g
牛奶(挞水) 82g
奶油(挞水) 105g
蛋黄(挞水) 2个
炼乳(挞水) 1大勺
糖(挞水) 21g
低精面粉(挞水) 8g

能媲美kfc的葡式蛋挞的做法  

  1. 挞皮:低精面粉过筛混合水揉成光滑面团、

  2. 继续加入黄油22g,揉至光滑湿手巾盖上松弛10分钟。10分钟后开始擀面,擀面是不断撒干面粉放置粘底

  3. 把面团擀成中间厚周边薄的,把黄油125g放中间,四边包起,翻面压扁,之后擀成长方形面团,翻面,三折,重复1到2次后卷起保鲜膜包外表,冰箱放置1小时以上

  4. 拿出,切圆块,揉开平摊在锡纸上,完成挞皮。

  5. 挞水:挞水材料全部混合,砂糖拌融。

  6. 加入挞皮,8分满,预热烤箱,中层上下火250度15分钟,表面出现焦黄斑点即可。

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