黑森林蛋糕

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简介

传统的黑森林蛋糕制作过程是非常讲究及复杂的,我们这里做的黑森林就只能说是形似了,其实,甜品在追求形神兼备的同时,更多的是在制作过程中体会到的幸福感,还有对生活的专注和爱!只要你觉得好,那就是最幸福的料理....

用料  

鸡蛋 2个
低粉 20g
香草精 少许
柠檬汁 少许
玉米淀粉 6g
色拉油 16g
16g
可可粉 10g
奶油 130ml
砂糖(蛋白) 24g
砂糖(蛋黄) 12g
砂糖(奶油) 6g
炼乳 一小勺
黑巧克力 100g
樱桃罐头 少许

黑森林蛋糕的做法  

  1. 低粉、淀粉、可可粉过筛三次,不要偷懒哪,因为可可粉比较容易结块;然后将油、水、香草精、糖加入蛋黄中,搅拌均匀,再将过筛面粉加入蛋黄液,充分搅拌均匀即可;

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 接下来将烤箱设置120度预热,此时,可以打发蛋白,将糖一次加入蛋白,用电动打蛋器逐渐提速打发蛋白至硬性,提起蛋抽会有小尖角即可;

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 将一半蛋白加入面糊,切拌均匀,再将混合面糊倒回蛋白中,快速切拌均匀,倒入模具,震动气泡,放入烤箱,因为初做戚风都掌握不好烤箱火候,所以建议大家低温烘烤,慢慢熟悉总结自家烤箱习性。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 戚风蛋糕出炉,冷却脱模,横切三片待用;奶油中加入砂糖及炼乳,打发至出现纹理;取一片蛋糕涂上樱桃罐头水,再抹一层奶油,加一些樱桃碎和巧克力碎,压上另一层蛋糕片,反复做法,最后挤上六朵奶油花,点缀樱桃或其他水果....巧克力碎的做法请参考君之方子,超好用

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 这就是我做的第一个黑森林哈哈

小贴士

樱桃罐头是黑森林首选,免了樱桃酒,直接用罐头里的水就可以代替樱桃酒了,哈哈
巧克力碎呢,君之的方子大概就是隔水加热巧克力,不停搅拌,巧克力完全融化后倒入平盘冷却,我是直接放冰箱了,冻硬后取出用勺子刮,就出来漂亮的巧克力碎了...特好操作

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