果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(73 份)
好极了
62
挺好
11
一般
0

简介

这款蜂蜜核桃戚风蛋糕口感偏干
夹杂很多核桃,提升了很大的风味
完全不同于一般的戚风蛋糕,平时喜欢戚风蛋糕的厨友可以尝试
这是目前我最喜欢的一款戚风蛋糕

因方子中的液体只有蜂蜜
液体偏少,最后的蛋黄糊非常浓稠,不好驾驭
含有蜂蜜的蛋糕整个烘烤过程也不容易掌握
此方子不建议新手烤

烘焙模具:7寸活底,18cm圆模
烘焙时间:60min
烘焙温度:150℃

6寸圆模,方子所有材料乘以三分之二
8寸圆模,方子所有材料乘以三分之四

2014.11.19补记
八寸烟囱模的烘烤经验:
四个大个头鸡蛋8寸烟囱模,烤完是冒出来的。糖可以适量减,新手不建议减,蛋黄糊部分还加了15克水,最后的蛋糕糊依然是厚重浓稠细腻并有光泽的状态,倒进模具时绝不会像缎带一样连续流淌。175烤35分钟。

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄 3个
蜂蜜 30克
30克
低筋粉 50克
核桃 30克
【蛋白霜】
蛋白 3个
细砂糖 50克

果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法  

  1. 准备工作:鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。核桃肉切碎,170℃烘烤8-10分钟,烤出香味,取出放凉备用。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作蛋黄糊:蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 再加入油持续搅拌至细腻浓稠状态。此为乳化过程。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入核桃碎大致拌匀。此部分的蛋黄非常非常浓稠,

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱,预热温度高出烘烤温度30℃

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋网上带出的蛋白霜有光泽,有弹性,拉出完整的尖角状态。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤60分钟。

    果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉:在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。放凉后脱模。

小贴士

此方子中含30克蜂蜜,因此蛋黄糊部分不再另外加糖和液体。不过我按这个原方子烤了两次,感觉蛋黄糊部分过于浓稠。所以最后烘烤出的蛋糕表皮在相同的温度和时间下容易烤过,变厚。烘烤熟练的厨友可酌情加10-20克水与蜂蜜一起搅拌。

再次声明一下,此方子不适合新手做。如果你的戚风烤的水平非常稳定可以尝试。如果你的戚风还出现各种问题,连你平时烤戚风的温度和时间都没把握好的,还特想做的,请先仔细读下面四个方子链接中的所有简介、步骤、小贴士

7寸3蛋原味:
http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/
6寸2蛋原味戚风:
http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
6寸抹茶戚风:
http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/
果子学校红茶戚风
http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/

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