抹茶蛋糕卷

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简介

根据文怡姐姐的方子修改成自己的口味。文怡的方子是30*40的烤盘,我们家的烤盘大概是30*30,所以减量了。另外,我不太喜欢太甜的蛋糕,所以细砂糖的量有所减少。大家根据自己的口味加减哦。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 10g(配蛋黄用)
细砂糖 25(配蛋白用)
低筋面粉 30g
抹茶粉 6g
黄油 30g
马斯卡彭芝士 50g
鲜奶油 50g
细砂糖 12g(配鲜奶油用)

抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入细砂糖打至粘稠,颜色略发白

  2. 用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入细砂糖,直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时,能形成
    尖角的状态即可。

  3. 捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后,再将它倒入剩余的大部分蛋
    白中,用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

  4. 将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中,并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止。

  5. 将黄油放入碗中,隔热水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。拌匀后,将这碗
    黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀。

  6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出。

  7. 放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸。

  8. 芝士奶油馅的做法:

    在鲜奶油中加入细砂糖,打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。

  9. 将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑,再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀,这样芝士奶油馅就做好了。(如果没有马斯卡彭芝士,可以用奶油奶酪替代,味道更浓)

  10. 蛋糕卷做法:

    在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

  11. 用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。

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