红糖枣泥海绵蛋糕

简介

红糖配上枣泥补血又养颜,枣泥香味配上松软的蛋糕体单吃都很美味。配方的量刚好是一个八寸或者两个六寸,我用六寸的心模和圆模。

用料  

鸡蛋 4个(200克)
低粉 120克
红糖 90克
水怡 8克
蜂蜜 8克
枣泥 80克
植物油 30克

红糖枣泥海绵蛋糕的做法  

  1. 准备原料,按照模具的尺寸裁剪好油纸,用油或者蜂蜜在模具的四周点几下固定好油纸。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤箱170度预热(比实际烤制温度稍高),枣泥与油搅拌混合隔热水40度保温备用。

  3. 取干净无油无水的不锈钢打蛋盆(导热性能好)放入红糖水怡蜂蜜鸡蛋,隔五六十度热水用蛋抽搅打均匀使之糖类与鸡蛋融合。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟,手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度,大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡,稳定性高不易消泡,并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 分两次均匀的筛入低粉,右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一的面糊与保温的枣泥溶液翻拌混合,再倒入剩余的面糊翻拌七八十下,拌糊手法如同。完成的蛋糕糊细腻油润光滑没有明显的大气泡才算成功。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊均匀的倒入模具八分满,轻磕几下震出大气泡。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤(不会像戚风一样鼓起大包),上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温,所以最底层放一个烤盘,把模具放烤网倒数第二层。温度160度35分钟。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉脱模冷却,冷却一会儿后撕掉油纸。两种不同材质的模具烤出来的蛋糕颜色不一样哦,心形的是三能硬模受热快明显烤过头了,圆形普通模时间温度刚刚好。下次不能一起烤。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 切块开吃。

    红糖枣泥海绵蛋糕的做法 步骤10

小贴士

枣泥馅的做法:红枣洗净加水煮五分钟后泡着,等不烫的时候用手剥皮去核过筛就会出来细腻的纯枣泥(趁热很好剥皮),再用不沾炒锅加水加油炒制。当然你也可以用搅拌机加水来打但要去核。做枣泥馅过程很繁琐,所以一次性多做点分装好速冻。以后做月饼蛋糕粽子都能用到。

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