伊顿杯子蛋糕

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简介

方子来自《伦敦的味道》
“这款包含了草莓、奶油和蛋白甜饼的杯子蛋糕,它的灵感来自伊顿公学的一款传统甜点eton mess”—P32
虽然有点复杂但是味道很惊喜的一款杯子蛋糕~
以下材料分量可制作标准马芬连模6个

用料  

低筋面粉 115g
泡打粉 3g
一小撮
无盐黄油 90g
细砂糖(黄油用) 100g
香草精 2~3滴
牛奶 62ML
蛋白 2个
细砂糖(蛋白用) 22g
淡奶油 150ML
草莓 150g
细砂糖(草莓用) 20g
草莓(装饰用) 适量
蛋白甜饼 适量

伊顿杯子蛋糕的做法  

  1. 90g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温软化后加入100g细砂糖(黄油用)、一小撮盐和2~3滴香草精,用打蛋器打至黄油颜色变浅,体积膨大

  2. 把115g低筋面粉和3g泡打粉混合,筛入一半的分量到黄油中,用刮刀翻拌均匀后加入62ML牛奶的一半,继续翻拌均匀,把另一半的粉类和牛奶按次序加入翻拌,直至形成无干粉的面糊即可

  3. 2个蛋白放入无油、无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至打蛋头划过的痕迹不会消失的雪白慕斯状时,加入22g细砂糖的一半,搅打至细砂糖完全溶解再加入剩余一半,继续打发至干性发泡的状态

  4. 蛋白霜用刮刀刮入面糊中,翻拌均匀

  5. 制作好的面糊用勺子舀入放好油纸托的马芬模中,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤25分钟后取出放凉

  6. 150ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至可裱花的状态,
    150g草莓用勺子背面按压挤碎,加入20g细砂糖(草莓用),用勺子搅拌均匀并腌渍15分钟,制成生草莓酱

  7. 把奶油涂抹在蛋糕顶部,用小勺子把生草莓酱小心的放在奶油上并轻轻按压,装饰用草莓切成小块儿或是角形,和掰碎的蛋白甜饼一起装饰在最上方即可

小贴士

1.原方子的topping是把生草莓酱和打发的奶油混合,然后直接放在蛋糕顶部
2.蛋白甜饼的制作请搜索各种蛋白饼干方子,因为用量不多,所以制作一个蛋清分量的就足够了
3.蛋白甜饼碎很容易吸水变潮,所以一定要在吃的时候再撒上

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