中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包

简介

第一次尝试了中种法,立马就爱上了,对于上班族来说,下班到家再花四个多小时做面包,时间实在有点紧,于是参考了网友的中种冷藏面团,这样差不多做个面包只需要3个小时左右,就能完成整个面包程序了,而且做出来的面包超级柔软,口感太赞了!

用料里漏了中种,后来加上了,还好好心的版友提醒!

用料  

高筋面粉(中种) 140克
酵母(中种) 4克
白糖(中种) 8克
高筋面粉(主面团) 65克
黄油(主面团) 20克
白糖(主面团) 45克
蛋清(主面团) 30克
奶粉(主面团) 15克
淡奶油(主面团) 15克
蛋液(水 1:1) 适量
肉松、沙拉酱、豆沙 适量
牛奶(中种) 100克

中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法  

  1. 前一天晚上先将所有中种冷藏面团原料放入面包机(我用的是松下的,有个饺子皮程序,一共15分钟,如果是其他面包机,就用揉面程序)

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤1
  2. 15分钟后取出面团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室,留有发酵空间,冷藏17-24小时。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤2
  3. 第二天下班到家,先将发酵好的中种面团取出回温5分钟,然后撕成小块,与主面团(除黄油)饺子皮5分钟

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤3
  4. 然后加入黄油,用面包面团程序(1小时,可提前10分钟取出)

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤4
  5. 然后松驰排气,将面团平均分为60G左右一个的面团(这个方子能做7个),滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤5
  6. 如果要做橄榄形面包,擀平面团成椭圆形。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤6
  7. 从上往下卷起成图状。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤7
  8. 如果要做豆沙面包,压成圆饼,包入豆沙馅,

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤8
  9. 捏紧收口

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤9
  10. 重新压成椭圆形

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤10
  11. 在表面用刮板轻轻的划几条刀口,翻面卷起面团,两头弯成圆形并捏紧

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤11
  12. 将面团放入烤箱中层,下层放一盆热水,进行二次发酵(约40分钟左右),发至2-2.5倍大。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤12
  13. 发好的橄榄面团如图

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤13
  14. 发好后,取出面包,预热烤箱180度,在面包上轻轻刷上蛋液(蛋液与水比例1:1,否则会太深),放进烤箱烤15分钟左右,至上色即可。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤14
  15. 在橄榄形的面包中间划一刀,不要划到底,然后挤入沙拉酱,在表面也可涂一些,然后洒上肉松即可。

    中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法 步骤15

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