紫荆花开

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人做过这道菜

简介

这是一款用紫薯做的小面点,灵感来自《迷你南瓜饼干》和《紫荆花酥》。
本来想做迷你南瓜饼干,翻了翻家里没有南瓜,又懒得出去买,正好有蒸好的紫薯,想想南瓜做成紫色也差点意思,什么是紫色的,又能做出了好看,于是就想到了紫荆花。。。
说干就干,以迷你小南瓜饼的方子为蓝本,根据紫薯的具体情况做了一些调整。操练起来啦!
哈哈~~~,做好之后尝了一下,紫薯的味道还挺浓的,口感也还说的过去,趁着还没有忘记制作的过程,赶紧写下来。。。

经过反复尝试,感觉紫薯多放一点更好吃,用糯米粉代替淀粉,会有Q的感觉。。
所以,调整一下方子。。。

用料  

黄油 60克
紫薯泥 130克
低粉 70克
熟糯米粉 30克
白糖 30克
鸡蛋液 20ml
1-2克
烘焙用巧克力豆 18-20粒

紫荆花开的做法  

  1. 黄油60克室温软化至轻戳即透、没有硬芯的状态。并用打蛋器搅拌成泥状。

  2. 黄油泥加入白糖30克、盐一小撮(1-2克吧)继续搅拌打发,至黄油颜色变浅、体积增加。

  3. 分两次加鸡蛋液,每次都加把鸡蛋液与黄油充分混合后再加入下一次,以防油水分离。

  4. 加入100克紫薯泥到打发好的黄油里,充分搅拌至紫薯与黄油完全混合均匀

  5. 将30克淀粉和70克低粉过筛加入紫薯黄油泥中,用刮刀切拌至无干粉,再用手揉成光滑的面团。

  6. 将面团分成15克一个的小面团,大致可以分19个。
    把小面团放在手心,两手相对稍用力揉成小圆球状。

    紫荆花开的做法 步骤6
  7. 取一个小圆球面团,按成大致5mm厚的圆饼。用牙签在圆饼上压三条痕迹,把圆饼均匀地分成六份。用刮板或顺手的小刀,沿着压痕从距中心2mm左右的地方把圆饼切成六份(六个花瓣)。

    紫荆花开的做法 步骤7
  8. 在每个花瓣上用牙签压出三道压痕,然后用手把每个花瓣捏一下。注意压痕要稍微深一点,这样捏出来的花瓣好看

    紫荆花开的做法 步骤8
  9. 烤盘铺油纸,放入做好的花朵,在花芯处放一粒巧克力豆。送入预热好的烤箱,160度,下层,15分钟左右(视自家烤箱情况调整温度和时间),15分钟后取出再放到中层,继续烤5-8分钟,如果自家烤箱温度较高的话,可以适当缩短时间,并加遮盖,以防花朵烤制时上色。

    紫荆花开的做法 步骤9
  10. 出炉后,放烤架上晾凉。刚出炉的花朵还有些软,不要紧,放凉了就好了。

    紫荆花开的做法 步骤10

小贴士

1. 小款小点心比较费时间,主要是造型麻烦。
2. 切成6个花瓣时,千万不要把花芯处切开,中间是连着的。
3. 由于面稍软,做好的花朵移至烤盘时,可借助刮板从花朵底部平着铲起,移到烤盘后稍加整理即可。
4. 温度和时间,大家一定要根据自家烤箱的情况酌情调整,我家烤箱年岁比较大(大概快20年了吧,是从我父母家淘来的。。),温度较低,所以我用的时间也比较长一点。

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