快手极简百变戚风

简介

让戚风不再气疯!做到两步,轻松做出完美戚风!
配料繁杂,过程繁多小心翼翼生怕自己一步错步步错?本方随意的材料简单的步骤一定让你轻松做出戚风,一次成功!
还可随意添加巧克力,抹茶粉,红豆,芝麻等做成其他不同口味的戚风,裱花淋浆夹层切片随意DIY,试问有哪款蛋糕可以如此百变?

用料  

低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 5个
白糖 90g
45g
水或牛奶 45g

快手极简百变戚风的做法  

  1. 所需的材料

    快手极简百变戚风的做法 步骤1
  2. 所需的工具,活底模可以剪一个圆形油纸垫在底下,方便脱模也方便清洗

    快手极简百变戚风的做法 步骤2
  3. 分离蛋黄和蛋清,蛋清装在一个无水无油的大盆里,从材料里白糖分出60g加入蛋清,把蛋清放一旁或冰箱里备用,蛋黄用另一个碗装着

    快手极简百变戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄加水,加油,加剩下的糖搅拌均匀如下图

    快手极简百变戚风的做法 步骤4
  5. 至图中状态

    快手极简百变戚风的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至下图

    快手极简百变戚风的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀就可以了

    快手极简百变戚风的做法 步骤7
  8. 拿出刚才的蛋白用打蛋器低档打发,图中是鱼眼状态。题外话,别的方子是这个状态加白糖,我们为了方便打发直接就加了,其实效果一样的哈

    快手极简百变戚风的做法 步骤8
  9. 低速或者中速画圈搅拌打发蛋白至图样,提起打蛋器蛋白呈现稍弯小尖角。这个过程快的3分钟就可以打发完毕

    快手极简百变戚风的做法 步骤9
  10. 烤箱150度上下火中层或中下层预热

    快手极简百变戚风的做法 步骤10
  11. 重点来了!取1/3蛋白和面糊混合,方式一铲子挖到盆底翻上来搅,或者一铲子到盆底划大圈翻上来,重复翻拌均匀

    快手极简百变戚风的做法 步骤11
  12. 把搅均面糊倒到蛋白里翻拌。或者继续把蛋白挖过去面糊里搅拌

    快手极简百变戚风的做法 步骤12
  13. 混合好的面糊。其实面糊只要快速搅拌均匀就好了,不用说不能画圈,放心大胆的大动作的搅拌吧,蛋白打得好不会消泡的

    快手极简百变戚风的做法 步骤13
  14. 底下垫毛巾,拿起模具离地20厘米以上垂直摔下来一两次,震出面糊里的气泡。烤出来的蛋糕组织才会均匀细腻

    快手极简百变戚风的做法 步骤14
  15. 入烤箱150度10分或者15分以后降十度即140度烤50分钟

    快手极简百变戚风的做法 步骤15
  16. 同入烤箱之前一样,出炉后立即摔一下,防止塌腰。倒扣放凉脱模即可

    快手极简百变戚风的做法 步骤16

小贴士

想做成其他口味的,适量糊状液体类加在4步骤,适量粉类材料加在6步骤跟低粉一起筛入。这里的适量大家看着加,例如按我的经验做巧克力味的大概是多加了30g可可粉,其他原料不变
配方材料均可加多或者减少5克左右,出来的成品就是有自己风格的戚风啦
家里没有低筋面粉的,可以用普通面粉即中筋面粉,一份玉米淀粉加四份普通面粉的比例兑,我一直都是这么干的。出来的蛋糕也不差。
烘烤的温度:之前我试过150度,160度烤,发现戚风老是开裂,所以改为150度10分钟稍上色,140度50分钟共一小时的时间烘烤,效果最佳。另外,新烤箱可能有温度比刻度盘的温度高啦,低啦十几二十几甚至五十多度的,这个要自己慢慢摸索自家烤箱的脾气加以增加或减少,图片烤箱就比配方高了20度,所以自己调整哈

嘛,啰嗦的讲了一大堆,如果还有疑问不懂的,留言我在线可以解答。这个方子材料就是比较随意,只要你蛋白打发到位,翻拌面糊记住动作快,幅度可以稍微大点,出来的戚风一般都不会差。
最后,预祝大家都能烤出完美的戚风!

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