叉烧酥

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简介

分量:8个,口感是真的好,比茶餐厅的那种做法,更符合我的口味,不油腻,真心好吃!!绝对大力推荐这个做法。

用料  

水油面
面粉 70g
猪油 15g
黄油 10g
温水 30g
鸡蛋液 10g
10g
干油酥
面粉 60g
猪油 20g
黄油 15g
馅心
叉烧肉 100g
100g
玉米淀粉 6g
低粉 6g
澄面 6g
蚝油 10g
20g
酱油 10g
洋葱粒(再多些问题也不大) 5g
麻油 少许
精制油 10g

叉烧酥的做法  

  1. 油锅入洋葱炒香后捞出(我没捞)。

    叉烧酥的做法 步骤1
  2. 放入蚝油,酱油,糖,以及加入了三种粉的勾芡,最后淋入麻油。很厚很厚的一种浆糊,冷却后待用

    叉烧酥的做法 步骤2
  3. 浆糊和叉烧混合起来。就成了叉烧酱了。

    叉烧酥的做法 步骤3
  4. 面粉,黄油,猪油,水,揉成水油面,多摔打几次,揉成团后,醒面15分钟以上。

    叉烧酥的做法 步骤4
  5. 面粉,黄油,猪油,擦成干油酥,要擦到很软很软才行啊。

    叉烧酥的做法 步骤5
  6. 分别揉成团,水油面擀开,包住干油酥

    叉烧酥的做法 步骤6
  7. 收口朝上哦

    叉烧酥的做法 步骤7
  8. 擀开成一个方片,这个不太方,但是它也是方片

    叉烧酥的做法 步骤8
  9. 三折,懂的。

    叉烧酥的做法 步骤9
  10. 转个方向,再擀开

    叉烧酥的做法 步骤10
  11. 四折。就两次!!没有多的了,不用三四三,不是西点那个路子。

    叉烧酥的做法 步骤11
  12. 折好后的样子。

    叉烧酥的做法 步骤12
  13. 擀开,搞成一个大方片,然后把边缘用刀切掉,我因为舍不得料,就没切。。。。

    叉烧酥的做法 步骤13
  14. 切成8块,每块的三边涂上蛋液。一边不用涂,不规则的那面我就没涂。放上馅心。

    叉烧酥的做法 步骤14
  15. 卷起来,卷成圆筒状,收口放底下,两边压一下,压紧,不然馅料会跑出来。用刀把多余的不规整的部分切掉(我还是省料,没切)

    叉烧酥的做法 步骤15
  16. 两边用小圆梳子压一下(多此一举的行为,完全可以不做)

    叉烧酥的做法 步骤16
  17. 小圆梳子就是这个货。

    叉烧酥的做法 步骤17
  18. 刷上蛋液,中间撒上点芝麻意思意思。入烤箱220度20分钟。

    叉烧酥的做法 步骤18

小贴士

面皮要柔软,不要随便更改配方的水量
超好吃!建议热食。
老实说,勾芡的汁水要冷却变成冻冻了才可以和叉烧拌在一起。我不知道是为什么。。。

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