台湾肉燥饭

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简介

油葱酥&米酒是决定风味的重要因素(菜谱份量为三人份)

用料  

猪肉糜1:3肥瘦 350g
红葱头1 10来个
4-5颗
青菜 一把
鸡蛋 3个
胡萝卜(装饰)
米酒 适量
红葱头2 1个
生抽 适量
蚝油 适量
适量
适量
大米 3杯
适量

台湾肉燥饭的做法  

  1. 猪肉糜/青菜/胡萝卜/洗净备用;大米淘洗入锅蒸;鸡蛋洗净,冷水入锅煮;红葱头/蒜头去皮洗净。

  2. 红葱头1切片/红葱头2与蒜头切末。

  3. 热锅后入油,比平时炒菜稍多即可,不需要太多,然后把红葱头1入锅大火煸炒,变色后小火炸酥捞出。

  4. 底油留着,烧热后入蒜末于葱头末爆香,入沥干的猪肉糜翻炒至变色,较干燥。

  5. 锅中入米酒适量、加入油葱酥,加蚝油/生抽/盐/糖/水,翻几下中火慢卤。

  6. 鸡蛋煮熟后剥皮,放入卤肉的锅里同煮,可以转小火,加盖继续卤,但要不时翻几下,小心糊锅。

  7. 另起锅烧水,方盐,水开后青菜入锅焯水。

  8. 胡萝卜切片刻花后也焯水。

  9. 熟米饭盛适量入碗,凹成小山丘的样子。浇上肉卤,摆上青菜和胡萝卜做装饰。

  10. 卤蛋一切为二放到碗中,大功告成!

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