毛毛虫-1980
舌尖上的东山——猪油糕
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
人在他乡，有时总会回忆起儿时家乡的一种味道。在苏州东山，过年前夕家家户户都热气腾腾，那是开始蒸上猪油糕了，这是东山人必不可少的风俗之一。“猪油糕”相传已有千年的历史，是东山古镇特有的糕点，也是很多人儿时对童年美好的回味。
小的时候总是巴望着过年，因为那时候才能有这种香甜软糯，枣香四溢的糕吃。每当看到家里大人开始准备食材，买来的猪油洗净切块后，要用白糖腌制时日，这样做出来时才能感觉到它的香，完全淹没它的肥腻，它与糕体混为一体。米粉是现磨的，糯米粉和粳米粉是有一定配比的，这样蒸出的糕不至于太软，也不至于太硬，用温水和匀。这时蒸屉里铺上干净的麻布，将和好的米粉均匀地放入，再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣，撒上一些红丝绿丝，糕点透出浓浓地喜气，预示着来年的红红火火。东山猪油糕切成菱形，这都是东山老祖宗纯手工一代一代传下来的。那时就这样一直盯着，小小的内心就生怕错过了这样一个“解馋”的时刻，当那香味在氤氲的蒸汽缭绕中是那样的令人馋涎欲滴。
大人们总是在猪油糕做好后，铺上棕叶倒扣，趁着热气送给左邻右舍，送给长辈，和远方的亲戚，这都成了过节这个时节喜闻乐见的糕点。
走过许多江南的小镇，吃过好些糕点，似乎猪油糕是东山古镇独有的特色，它沿袭了传统，纯手工制作，灶头柴火蒸煮，前来的亲朋好友赞不绝口。
小的时候总是巴望着过年，因为那时候才能有这种香甜软糯，枣香四溢的糕吃。每当看到家里大人开始准备食材，买来的猪油洗净切块后，要用白糖腌制时日，这样做出来时才能感觉到它的香，完全淹没它的肥腻，它与糕体混为一体。米粉是现磨的，糯米粉和粳米粉是有一定配比的，这样蒸出的糕不至于太软，也不至于太硬，用温水和匀。这时蒸屉里铺上干净的麻布，将和好的米粉均匀地放入，再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣，撒上一些红丝绿丝，糕点透出浓浓地喜气，预示着来年的红红火火。东山猪油糕切成菱形，这都是东山老祖宗纯手工一代一代传下来的。那时就这样一直盯着，小小的内心就生怕错过了这样一个“解馋”的时刻，当那香味在氤氲的蒸汽缭绕中是那样的令人馋涎欲滴。
大人们总是在猪油糕做好后，铺上棕叶倒扣，趁着热气送给左邻右舍，送给长辈，和远方的亲戚，这都成了过节这个时节喜闻乐见的糕点。
走过许多江南的小镇，吃过好些糕点，似乎猪油糕是东山古镇独有的特色，它沿袭了传统，纯手工制作，灶头柴火蒸煮，前来的亲朋好友赞不绝口。
用料
舌尖上的东山——猪油糕的做法
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猪板油购买好后清洗干净，并切成小块1.5CM*1.5CM左右，并腌制数日。枣子去核，核桃仁切碎，松子仁、瓜子仁、红丝绿丝备用。
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在东山糯米粉和粳米粉都是自己捻制的，比例的粉放入盆中加入糖混合，用60-70度水进行收粉，收的过程慢慢加水，最后粉的状态在粒状。
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将收好的粉放入蒸笼中，上面先铺上适量猪油。
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然后撒上枣子、核桃仁、瓜子仁、松子仁。
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土灶上烧水，将水烧沸后将蒸笼放入蒸。时间为15分钟。
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起锅之前再撒入红丝绿丝，盖好锅盖继续两分钟
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起锅后冷却一分钟后倒扣在锅盖上。待凉后包装，吃时切成菱形蒸热即食。
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真空包装好，可以放入冰箱冷藏，保质期一般一周，如果冷冻可以1到3个月
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重阳节过年都必须来一块
