舌尖上的东山——猪油糕

简介

人在他乡,有时总会回忆起儿时家乡的一种味道。在苏州东山,过年前夕家家户户都热气腾腾,那是开始蒸上猪油糕了,这是东山人必不可少的风俗之一。“猪油糕”相传已有千年的历史,是东山古镇特有的糕点,也是很多人儿时对童年美好的回味。
 小的时候总是巴望着过年,因为那时候才能有这种香甜软糯,枣香四溢的糕吃。每当看到家里大人开始准备食材,买来的猪油洗净切块后,要用白糖腌制时日,这样做出来时才能感觉到它的香,完全淹没它的肥腻,它与糕体混为一体。米粉是现磨的,糯米粉和粳米粉是有一定配比的,这样蒸出的糕不至于太软,也不至于太硬,用温水和匀。这时蒸屉里铺上干净的麻布,将和好的米粉均匀地放入,再在表面放上备好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、红枣,撒上一些红丝绿丝,糕点透出浓浓地喜气,预示着来年的红红火火。东山猪油糕切成菱形,这都是东山老祖宗纯手工一代一代传下来的。那时就这样一直盯着,小小的内心就生怕错过了这样一个“解馋”的时刻,当那香味在氤氲的蒸汽缭绕中是那样的令人馋涎欲滴。
  大人们总是在猪油糕做好后,铺上棕叶倒扣,趁着热气送给左邻右舍,送给长辈,和远方的亲戚,这都成了过节这个时节喜闻乐见的糕点。
  走过许多江南的小镇,吃过好些糕点,似乎猪油糕是东山古镇独有的特色,它沿袭了传统,纯手工制作,灶头柴火蒸煮,前来的亲朋好友赞不绝口。

用料  

糯米粉 700G
粳米粉 300G
猪板油 适量
100G
枣子适量 适量
核桃仁 适量
松子仁 适量
瓜子仁 适量
红丝绿丝 适量
温水 适量(60度)

舌尖上的东山——猪油糕的做法  

  1. 猪板油购买好后清洗干净,并切成小块1.5CM*1.5CM左右,并腌制数日。枣子去核,核桃仁切碎,松子仁、瓜子仁、红丝绿丝备用。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤1
  2. 在东山糯米粉和粳米粉都是自己捻制的,比例的粉放入盆中加入糖混合,用60-70度水进行收粉,收的过程慢慢加水,最后粉的状态在粒状。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤2
  3. 将收好的粉放入蒸笼中,上面先铺上适量猪油。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤3
  4. 然后撒上枣子、核桃仁、瓜子仁、松子仁。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤4
  5. 土灶上烧水,将水烧沸后将蒸笼放入蒸。时间为15分钟。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤5
  6. 起锅之前再撒入红丝绿丝,盖好锅盖继续两分钟

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤6
  7. 起锅后冷却一分钟后倒扣在锅盖上。待凉后包装,吃时切成菱形蒸热即食。

    舌尖上的东山——猪油糕的做法 步骤7

舌尖上的东山——猪油糕的留言

  • 浅若离  11天前  
    0
    为什么我蒸出来很干,切了就碎呢?要压实了再蒸吗?请指教
    作者回复 11天前  
    水太少

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