【水浴法】酸奶蛋糕

简介

用【水浴法】烤的酸奶蛋糕,在烤制过程中,糕体不会被烤的太干,内部组织非常细腻,口感柔软好吃,还有淡淡的酸奶味儿。

用料  

鸡蛋 3个
低筋粉 130g
玉米淀粉 50g
糖粉 50g
酸奶(140g) 两瓶

【水浴法】酸奶蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加入酸奶。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 将低筋粉和玉米淀粉混合后,筛入1中。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 切拌均匀。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加入1/3的糖粉,用电动打蛋器高速打发。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 挤入几滴柠檬汁。(蛋白更容易打发)

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入剩下的糖粉,将蛋白打至干性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜呈尖尖的直角。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜和蛋糊混合。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中,切拌均匀。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 用油布垫在模具中(活底模需要用锡纸包住底部,防止露糊或进水),将面糊倒入,轻轻振去气泡,放在烤盘上,烤盘中加入1——2cm热水。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 175度,中层,30——40分钟。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤11
  12. 【水浴法】烤蛋糕的好处:在烤的过程中,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。

    【水浴法】酸奶蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、柠檬汁起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。

2、如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。

【水浴法】酸奶蛋糕的留言

关于【水浴法】酸奶蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
264 收藏

作者璐稔的其他菜谱