盐焗鸡(传统粗盐焗法)

简介

【盐焗鸡】汉族客家特色名菜,属粤菜-客家菜。广东久负盛名的客家菜肴,广东本地客家招牌菜式之一,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能
    【盐焗鸡】的焗这种烹调方法,可以牢牢锁住食物的香味,大粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分,这是温度与盐共同作用的结果。    
      吃盐焗鸡分手撕和切块两种,手撕这种客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏,只消一把海盐,就使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。
      这道菜谱来自于《舌尖上的中国》第1季第6集(五味的调和)

用料  

材料
三黄鸡 1只
盐焗鸡调味粉 1包
粗海盐 4斤
工具
深底瓦煲 1个
纱纸 2张
竹笋纸 2张

盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法  

  1. 先将鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤1
  2. 用厨房纸吸干水分

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤2
  3. 用盐焗鸡调味粉涂抹鸡全身,腌制10分钟

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤3
  4. 将粗海盐倒入锅中,用小火不停地翻炒,炒到水蒸汽基本上没有了即可

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤4
  5. 先用纱纸包住三黄鸡

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤5
  6. 再用竹笋纸包裹住,一定要包裹严实

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤6
  7. 在瓦煲底部加入2斤炒热的粗海盐

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤7
  8. 将包好的鸡放入瓦煲中

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤8
  9. 再倒入炒热的2斤粗海盐盖住鸡身

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤9
  10. 鸡埋在炒热的海盐中,盖上瓦煲盖子,铺上一块湿方巾,开文火慢慢焗熟,大约1小时左右

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤10
  11. 煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤11
  12. 取出煮熟的鸡,撕去沙纸和竹笋纸,将鸡置入盘中

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤12
  13. 手撕装盘,手撕是客家人的传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏

    盐焗鸡(传统粗盐焗法)的做法 步骤13

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