魔芋香菇腊味鸡

用料  

干腊鸡一只
魔芋豆腐一块
水发珍珠菇12朵、大蒜六瓣(喜欢吃的可以多放点)
大料一颗、桂皮一小截儿、陈皮少量。
洋葱、姜末、泡红椒适量
料酒、老抽、生抽少量、老红糖一小块、豆瓣酱少许
青蒜苗(或香菜)适量
泡菜水

魔芋香菇腊味鸡的做法  

  1. 珍珠菇提前温水泡发(泡过的水不要倒掉),干腊鸡洗净冷水入锅焯两道水,魔芋豆腐切片飞水备用。

    魔芋香菇腊味鸡的做法 步骤1
  2. 热锅凉油(比平时炒菜要多点)放入花椒、干椒,小火煎出香味捞出不用。

  3. 放入大料、桂皮、陈皮,倒入腊鸡同炒,烹入料酒、少许生抽老抽、老红糖,翻炒一会后放入葱、姜、泡红椒,再放入少量豆瓣酱不停翻炒入味。

  4. 翻炒至上色后倒珍珠菇及其泡发的香菇水(水量刚没过食材),蒜瓣儿,大火烧开后转到中小火焖十五分钟左右,放入切成小块的魔芋豆腐,煮至汤水收汁转小锅仔,淋入三勺泡菜水,撒入切成段的青蒜苗(或香菜)增色提味儿,然后不愠不火温着吃。

小贴士

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