葡萄柚果冻手指蛋糕卷

简介

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
相比之下算是比较复杂,对手工要求还蛮高的一款蛋糕卷,不十分推荐新手制作~
但是已经做腻了其他蛋糕卷的小伙伴们不妨来试试看,过程很有趣~
以下材料分量可做28cm正方形蛋糕片一份

用料  

鸡蛋(带壳重60g-65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 25g
细砂糖(蛋白用) 55g
低筋面粉 80g
淡奶油(内馅儿) 200g
细砂糖(内馅儿) 10g
葡萄柚果肉(果冻) 160g
葡萄柚果汁(果冻) 120g
细砂糖(果冻) 45g
吉利丁(果冻) 4g
水(果冻) 1大匙(15ML)
糖粉 15g

葡萄柚果冻手指蛋糕卷的做法  

  1. 制作葡萄柚果冻:
    1.把葡萄柚去皮去筋膜,取160g碎果肉备用;4g用冷水泡软的吉利丁片(果冻)加入一大匙水(果冻),微波加热10秒左右至吉利丁完全融化备用
    2.榨取120g葡萄柚果汁,和45g细砂糖一起加热至细砂糖完全溶解,加入吉利丁溶液搅拌均匀,倒入较深的小号盘子中,再加入160g葡萄柚碎果肉,稍加搅拌送入冰箱冷藏室冷藏2小时以上,直至完全凝固

  2. 烤盘铺好油纸,蛋白和蛋黄分别放在两个无油、无水的干净搅拌碗中

  3. 蛋黄中加入25g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌到细砂糖完全溶解,整体颜色略变浅

  4. 蛋白用电动打蛋器高速打发,直至打蛋头划过留下的痕迹不消失的雪白慕斯状时,加入55g细砂糖(蛋白用)的一半,搅打到完全溶解后加入另一半,打发到提起打蛋头能形成大弯钩的湿性发泡状态→ →如图

    葡萄柚果冻手指蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 把打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀

  6. 把80g低筋面粉分两次筛入上一步骤中,用刮刀翻拌均匀至没有小颗粒和干粉的柔滑面糊

  7. 把面糊装入裱花袋中,在尖端剪1cm的开口,把面糊如图般均匀挤入铺好油纸的烤盘中,并把15g糖粉均匀的筛在挤好的面糊表面

    葡萄柚果冻手指蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 送入预热好190的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速把蛋糕片连油纸放在晾网上,撕开四边的油纸放凉

  9. 200g淡奶油(内馅儿)和10g细砂糖(内馅儿)用电动打蛋器高速打到10分发后,涂抹在放凉并休整好形状的蛋糕片上,在距离起始端1cm左右处,把葡萄柚果冻用勺子舀出来均匀摆放好,借助擀面杖卷起后,放在冰箱冷藏室定型1小时以上即可

小贴士

不建议新手制作是因为这款蛋糕卷对烤箱的温度、烤制时间、卷蛋糕卷的手法要求都稍高;并且由于面糊是刚好的分量,很容易发生还没有挤满烤盘面糊就用光的情况。
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终于有两张步骤图了给自己点赞好么!!!

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