简版油炸空心麻团(糯米或面粉团)

8.0 综合评分
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以前总是经常在市场的油炸物早餐小档上买这种油炸的、外面裹着芝麻的糯米空心团子。还特别喜欢吃刚出锅的,脆脆香香的外皮,甜甜的,又薄又爽口,咬一口还会听见脆生生“嘎吱”的响声,那滋味~可是要赶上有刚出锅而且炸得个大皮薄的很难得,要么就是放久了软塌塌,要么就是一团死糯米,很不好吃。这次终于自己尝试做了,结果是出乎意料的成功啊,而且放置了差不多6小时还是很爽脆,与大家分享。

用料  

糯米粉 100g
30~40g
白芝麻(黑芝麻) 适量
适量

简版油炸空心麻团(糯米或面粉团)的做法  

  1. 首先,在碗内放入100g糯米粉与白砂糖,并用筷子拌匀。

  2. 加入少量水,用筷子搅拌成絮状

  3. 用手不断揉糯米团,边揉边添加适量水,直至面团干湿合适,折断不那么容易就比较好。

  4. 将糯米团分成合适大小的剂子,我的大概分了6个,搓圆并在芝麻里滚一下,均匀粘上一层芝麻。

  5. 锅中倒入适量油,最好多点可以没过糯米团,中小火加热至4成热左右放入糯米团,建议先放3个试试手。

  6. 一直保持中小火,待团子稍稍浮起,就用勺子轻轻按压一下,再等到团子浮起,再轻轻按压。如此反复,直至团子膨胀至合适大小并上色到自己喜欢的程度,即可沥油捞出。冷热食用均可。

小贴士

1.糯米做出来的口感比较软,面粉比较硬,100g里面粉和糯米粉可随自己喜好配比,但建议糖量不要减少。这个甜度合适,实在不喜甜的可以减到20g左右。
2.一定要保持中小火,慢慢炸,慢慢熟,不然外面都糊了里面还是生粉团,切记。
3.刚开始炸得时候不要因为追求团子圆而用勺子刻意按压塑形,因为随着团子的膨胀它自己会在油锅中慢慢翻滚变圆,如果你自己按压塑形反而会变形。你需要做得只是待它浮起就按压。
4.从入锅按压到出锅按压力度应该由小变大。最后,祝各位成功哈!

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简版油炸空心麻团(糯米或面粉团)的答疑

  • 聚和小主  3年前  
    7
    水是热的还是冷的
    作者回复 2年前  
    冷的
  • 幸福起航_v71x  2年前  
    5
    请问下你不用放泡打粉就能变空心吗?糯米粉跟面粉可以混合一起做吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • y賴祢_  1年前  
    5
    我的炸了不会变大,里面不会空心,是怎么回事?请帮我回复下,谢谢!
    作者回复 1年前  
    因为在油锅里你没有均匀用力按压
  • 黄小瓜89  3个月前  
    1
    热水和面还是冷水啊?
    不是搓成圆子了吗?怎么油炸后就变成了空心的,按压的原因吗?
    赐教,谢谢
    作者回复 2个月前  
    水是冷水。空心是因为按压过程中团子中心受热空气膨胀。不好意思啊,好久没上APP那么晚才回复
  • 懿姌  10天前  
    0
    按压以后不会扁吗?我看其他朋友做的好多都是扁的,不圆。空心不空心看不出来
    作者回复 10天前  
    扁是因为空气没有进去,要用恰当的力度
  • 手机用户0161_sl8f  10天前  
    0
    面揉好第二天早上炸可以不?´▽`
    作者回复 10天前  
    不可以,会干裂
  • 手机用户7731_ptfy  10天前  
    0
    为什么我炸这个会炸开呢
    作者回复 10天前  
    温度瞬间太高了
  • 一岁_s0f2  20天前  
    0
    为什么我的浮不上来?
    作者回复 20天前  
    因为里面还是实心的,你要按压让它里面有气体变成空心才会慢慢浮上去
  • 简简单单的生活_bom4  1个月前  
    0
    我放下去一直有在挨压,为什么它就不大呢?就大一点点而已。挨多了它就爆开,反正就是没有大大圆圆的,为什么啊?
    作者回复 24天前  
    油温太低
  • hailiy��  2个月前  
    0
    水是自来水还是煮熟的水
    作者回复 2个月前  
    什么水都行,没讲究

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