完美的香草舒夫蕾(souffle)

简介

Souffle, 就是所谓的舒夫蕾或梳芙厘~ 又或者是蛋奶酥,是经典法式甜品。里面松软, 就像把空气吃进去的感觉。

虽然制作souffle需要的原料非常简单,但是每一步都很重要。一步出错都导致甜品制作失败,所以要求非常用心和认真。也被甜品界公认为最难做的甜点之一。所以为自己心爱的人做上一份souffle也成为了很多女生要做的甜点单子的首选。

热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮,但一出炉很快就会塌陷,放凉了风味也会大为逊色,所以一定要现做现烤哦。

Ref: http://eugeniekitchen.com/vanilla_souffle/
(步骤中图片均来自于此配方)

用料  

黄油 1大勺
中筋面粉 1大勺
全脂牛奶 120mL
香草提取液 0.5小勺
白糖 2大勺
一小撮
鸡蛋 2个
额外的黄油 1大勺(用来涂模具)
额外的白糖 一些(用来涂模具)
糖粉 一些(用于装饰)

完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法  

  1. 准备烤具: 提前15分钟软化一小部分黄油,用刷子将黄油刷在模具底部和侧壁,在侧壁上涂时需要由上及下。之后可以帮助souffle的增高。然后加入一些白糖,旋转让其覆盖模具一层,倒出多余的糖。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤1
  2. 中火热锅,加入黄油至融化,加入面粉,用木勺不断搅拌一分钟。(最终如图所示)。同时,用微波炉加热牛奶。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤2
  3. 把锅离开火,慢慢加入热牛奶不断搅拌至混合均匀并且光滑。重新放在中火上,不断搅拌至沸腾, 离火。(最终纹理如图所示)加入盐和香草提取液混合均匀。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤3
  4. 分离蛋白和带黄在不同的容器中,把蛋黄逐个加入到之前准备的混合物中。搅拌均匀。将混合物转移到新的容器中,以防锅是热的继续导致水分蒸发。放在一边待用

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤4
  5. 打发蛋白至软性发泡(如图所示)。这个过程中逐渐加入糖。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤5
  6. 将1/3的打发蛋白加入之前的混合物中搅拌均匀。然后将混合物全部加入剩下的蛋白中折叠至刚好混合。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤6
  7. 将适量的混合物加入之前准备的磨具中。加完后用大拇指在模具上方转一圈以保证souffle可以直直地增高。

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱:200C\390F 15分钟。出锅后立马撒上糖分享用!!!

    完美的香草舒夫蕾(souffle)的做法 步骤8

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