巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯

简介

去朋友家和国际友人互相做对方国家的菜,我作为外援帮朋友搞了个慕斯,友人们折腾了几个大小不一的巧克力杯子。时间仓促再加我懒得解释巧克力调温,杯子只是简单融化后凝固成型的,慕斯也很基础,口感不能说非常醇厚,不过做着玩还可以接受。另外如果时间充裕,其实我会做蛋糕或者埋其他硬脆口感的小东西进慕斯底下,口感多样才有的吃。

用料  

巧克力 喜欢苦的就黑巧 反之就牛奶巧克力 12oz/360g左右
黄油 4tbsp
浓咖啡液 9oz/270g左右
朗姆酒(可选) 1-2tbsp
奶油 14/3杯 (一cup可以约等于243ml)
蛋清(原方子没有 我觉得口感太重就自己看着加的) 大概3.5oz 100g左右
吉利丁 1tbsp
冰水 (用六倍量来发吉利丁) 6tbsp
巧克力(慕斯杯体用) 100g保底吧

巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法  

  1. 巧克力杯最简单的做法,不用调温,直接切小块融化。可以微波炉融化(每30秒开门翻拌一次),也可以用慕斯的方法放double boiler融化。然后准备好干净的气球吹起来蘸进去,放在烘焙纸上,想快一些可以冷藏半小时以上凝固。

    巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 凝固好之后,小心扎破气球,小心小心小心的把气球片片揭下来,破一点洞洞啥的也难免,可以后期用慕斯补上。

    巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 吉利丁均匀撒进冰水里搅匀静止 保证无结块

  4. 巧克力切小块 便于融化,放在不锈钢盆/碗里,加入黄油,酒, 咖啡液。

    巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 准备一个小汤锅上,汤锅里盛水,保证水面不会碰到盆/碗底。开火,保持即将沸腾的状态,放上巧克力容器,随时用硅胶刀翻拌,即将全部融化的时候就可以离火,继续搅拌至全部融化。放凉到略低于体温即可。

  6. 微波炉融化一下吉利丁,翻拌进巧克力咖啡液酒混合物里,放进吉利丁以后就要注意操作速度了,太慢的话,温度降低,吉利丁就会凝固,后期翻拌蛋白和奶油会很难,口感也会受影响。

  7. 等巧克力降温的时候,可以打发奶油到四五分发,像是酸奶油的状态即可,冷藏。然后打发蛋清到相似状态。

  8. 我自己觉得比较合理的翻拌顺序:1/3奶油,1/3奶油,1/3蛋清,1/3蛋清,1/3奶油,1/3蛋清。大家也可以自己调整,关键就是手法,从下向上,从中心往周边,右手翻拌左手转盆。

    巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 所有准备工作搞定就可以组装啦:巧克力慕斯放进裱花袋,挤挤挤进巧克力杯子,切点水果装饰(其实也可以埋进去,增加口感和层次),冷藏一小时(至少半小时),开吃。

    巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法 步骤9

小贴士

还是那句,时间充裕,墙裂建议多放东西,口感,味道都不同,吃起来才会欲罢不能~

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