咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)

简介

将海绵蛋糕进行到底,这次换咖啡味的六寸圆模。咖啡味浓而不苦有效去除蛋腥味,蛋糕体松软香甜富有弹性真如海绵一样。不管是单吃还是做胚都是不错的选择,六寸圆模两个蛋成品达六公分相当满意呀!

用料  

鸡蛋 2个
低粉 75克
白糖 25克
红糖(增色) 25克
水怡(没有换等量蜂蜜) 7克
蜂蜜 7克
黄油 10克
开水或牛奶 18克
雀巢咖啡 1包(1.8克)

咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法  

  1. 备好原料及工具模具。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤1
  2. 烤箱165度预热(比烤制温度稍高点),咖啡用开水或者牛奶溶解加黄油隔热水融化并保温40度。

  3. 红糖白糖水怡蜂蜜鸡蛋倒入干净无水无油的不锈钢打蛋盆,隔热水(五十度左右)用蛋抽边加热边打匀使糖类融化。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤3
  4. 换电动打蛋器高速打发至提起蛋液能画出8但不易消失,转低速继续打两分钟整理气泡,打蛋器不动左手转盆30度,每次维持10秒换位置。全程隔热水打发,完成的蛋液细腻光滑犹如奶油,这样出来的蛋液稳定性好不易消泡。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤4
  5. 面粉过筛一次性加入(量多分次),右手拿刮刀从盆的两点钟方向切入到八点钟方向,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤5
  6. 咖啡黄油溶液用蛋抽搅匀沿刮刀均匀的分布在蛋糊里(量多分次),同样的手法翻拌七八十下。倒入垫油纸的蛋糕模连摔几下震出大气泡。烤网倒扣放入烤箱倒数第二层(这样离底火远点),蛋糕模放置烤网中间位置,160度35分钟。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤6
  7. 时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩,倒扣冷却一会再撕掉油纸。

    咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法 步骤7

小贴士

做六寸两蛋法 鸡蛋不能选土鸡蛋,太小了高度肯定达不到不能满模。
水怡也称为糖稀、玉米糖浆,水怡和蜂蜜有粘性可以促进蛋液更好的打发,还有保湿作用改善海绵蛋糕的口感。
蛋液打发很关键,完成的蛋液细腻光滑犹如奶油没有明显的大气泡,这样稳定性高不易消泡发得也高,内部组织气孔均匀。
模具可以抹油筛粉,但我喜欢用油纸可以很轻松脱模技术好得话蛋糕表面会很光滑呢!我心急了还没凉透就脱油纸表面不够好看。

咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的留言

关于咖啡海绵蛋糕(六寸圆模)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
232 收藏