咖啡海绵蛋糕（六寸圆模）

备好原料及工具模具。

烤箱165度预热（比烤制温度稍高点），咖啡用开水或者牛奶溶解加黄油隔热水融化并保温40度。

红糖白糖水怡蜂蜜鸡蛋倒入干净无水无油的不锈钢打蛋盆，隔热水（五十度左右）用蛋抽边加热边打匀使糖类融化。

换电动打蛋器高速打发至提起蛋液能画出8但不易消失，转低速继续打两分钟整理气泡，打蛋器不动左手转盆30度，每次维持10秒换位置。全程隔热水打发，完成的蛋液细腻光滑犹如奶油，这样出来的蛋液稳定性好不易消泡。

面粉过筛一次性加入（量多分次），右手拿刮刀从盆的两点钟方向切入到八点钟方向，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。

咖啡黄油溶液用蛋抽搅匀沿刮刀均匀的分布在蛋糊里（量多分次），同样的手法翻拌七八十下。倒入垫油纸的蛋糕模连摔几下震出大气泡。烤网倒扣放入烤箱倒数第二层（这样离底火远点），蛋糕模放置烤网中间位置，160度35分钟。

时间到取出轻摔几下震出气体避免回缩，倒扣冷却一会再撕掉油纸。