草莓豆腐慕斯

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简介

這個方子是參考新光三越open kitchen廚藝老師王安琪所寫的《瘦身甜點》一書,
并根據實際略作修改,分量是6寸圓形模具,我按照原方子放了20g的魚膠粉感覺口感偏Q彈了,建議可以放少一點。
根據書中介紹,單吃慕斯(不含全麥餅乾)卡路里大概是75,利用豆腐取代高熱量且可能含有反式脂肪酸的鮮奶油,不僅可以減肥還能兼顧心血管健康。
原本的方法是豆腐和草莓醬用攪拌機一起打成漿,牛奶加魚膠粉加入再和它們混合攪拌,但礙於我們這裡的豆腐質量....所以我還是選擇將豆腐和牛奶一起煮了,比較放心,當然,如果是即食的芙蓉豆腐,也可以考慮上述的方法。
這個慕斯蛋糕口感和真正的慕斯相像,但味道是肯定沒那麼濃郁,偏清淡。
書中教嫩豆腐要用攪拌機打碎,我試過用芙蓉豆腐一旦絞碎就會成湯汁狀。
所以一般我建議用嫩豆腐自己先搗碎,在弄慕斯漿時候再根據需要放進攪拌機攪拌一下。
PS.熱的食物要用攪拌機最好還是用玻璃製作的攪拌機比較好。

用料  

草莓 15顆
低脂牛奶 300g
嫩豆腐(或芙蓉豆腐) 250g
魚膠粉 18-20g
30g
全麥消化餅 適量
黃油 適量

草莓豆腐慕斯的做法  

  1. 模具最好用活底,底面用錫紙鋪好,黃油隔水融化,全麥消化餅用擀麵杖敲碎,將黃油加入消化餅乾碎上,再攪拌均勻,倒入6寸模具中

  2. 嫩豆腐、草莓洗乾淨,草莓取其中8顆切開兩半,圍著模具邊排好一圈,其餘草莓打成草莓醬;豆腐放進乾淨的大碗里用湯勺壓碎,並且過濾中途滲出來的水

  3. 奶鍋裡倒入牛奶、草莓醬和豆腐,加入魚膠粉,小火慢慢加熱到周邊開始有點沸騰,若果豆腐顆粒過大,可以中途放入玻璃質攪拌機攪打一下,但不要太碎,否則會影響口感。

  4. 放涼慕斯液,如果不減肥的朋友,可以在放涼后,加一點無糖酸奶或者葡萄酸奶

  5. 放涼后慢慢倒入模具里,放入冰箱冷藏至凝固即可食用

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