《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(128 份)
好极了
100
挺好
24
一般
4

简介

说是香橙慕斯~~其实慕斯的味道是香草味加点香橙的清新~~适合小清新你的吗~~~我是可以自己吃掉一个一磅的哦~~~因为它不腻~~啊哈~~要不要试一下呀~~~

用料  

橙子装饰
橙子 2个
150克
300克
香橙慕斯(香草牛奶部分)
30克
牛奶 200克
香草豆荚 1/3条
香橙慕斯(蛋黄糊部分)
60克
蛋黄 4个
其它
动物性淡奶油 200克
橙汁 70克
吉利丁片 2.5片(12.5克)
朗姆酒 适量

《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法  

  1. 看视频,准备一个烤好的6寸戚风蛋糕,做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤1
  2. 首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软

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  3. 《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片

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  4. 橙子片加150g糖和300g清水大火煮开

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  5. 煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤5
  6. 橙子汁榨好,橙子片也煮开了~用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤6
  7. 橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤7
  8. 《香草牛奶》,200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤8
  9. 小火煮牛奶的时候,我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤9
  10. 蛋黄加60g糖打至发白,体积变大

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤10
  11. 把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否者蛋黄糊容易烫熟结块

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤11
  12. 然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤12
  13. 再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤13
  14. 用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳

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  15. 隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤15
  16. 橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤16
  17. 6寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了

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  18. 蛋糕片外围一圈切掉

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤18
  19. 淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤19
  20. 把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤20
  21. 然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤21
  22. 蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤22
  23. 慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤23
  24. 再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行

    进冰箱冷藏至少4个小时

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤24
  25. 冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣,方法请看视频

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤25
  26. 然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~:P

    《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯的做法 步骤26

小贴士

1、吉利丁片有腥味,需要泡水去腥,这个步骤不可忽略,要让吉利丁片充分泡软吸收水分。

2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发,否则蛋黄会结块,这些块是打不散的,影响慕斯的口感。

3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候,切记勿倒太快,否则容易把蛋黄烫熟。

4、吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。

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