兰州牛肉面

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简介

牛肉面,兰州的代名词,只有踏上兰州的土壤才能快捷地享受到这一碗面带给人们的“满福”,对于离乡背景的我们,也只能通过自己的“破烦”,才能尝到这一碗“牛大”!

用料  

牛肉 750g
面粉 500g
花椒 20颗
草果 1/4个
茴香粒 20颗
香叶 3片
山荼 1小截
绿萝卜 2斤
香菜 适量
青蒜(蒜苗) 3根
干红辣椒 3个

兰州牛肉面的做法  

  1. 第一步,将准备好的花椒,小茴香,香叶,山荼放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。

  2. 第九步, 将其余萝卜切成扇形薄片,锅里水开后萝卜下锅,一定不要盖锅盖,这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

  3. 第七步, 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦!用温水和面,面的软硬程度跟饺子面差不多,稍软些会更好拉面。和好后,放进盆,盖上盖子,醒面。

  4. 第十一步,将面取出,切成粗条,两头一抻,直到面的粗细符合自己的口味,下锅煮熟。(需要说明的是,拉条子是一根一根下的,所以速度不能太慢,否则先下的面就不筋道了,等面的量可以盛一碗的时候就捞出,按此法再拉下一碗)

  5. 第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。

  6. 第八步, 面醒二三十分钟就可以了,拿出来多揉一揉,直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片,摆在盆里。摆之前,一定要在每片面上多抹些食用油,这样面就不会粘一起了。

  7. 第十二步, 浇上牛肉汤,洒上牛肉粒、香菜、蒜苗,再淋上一大勺油泼辣子,一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了!

  8. 第三步, 另起锅,最好是砂锅,锅内放热水(一定要是热水),萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。锅开后转小火,开始慢炖。

  9. 第四步, 2小时后,用筷子戳下牛肉,如果很轻松能戳进去,牛肉就炖好了。

  10. 第十步, 将香菜、蒜苗切碎,盛碗备用。

  11. 第五步,按照自己的口味加入食盐,锅再开滚三到五分钟,牛肉汤就OK了,关火。

  12. 第六步, 把煮好的牛肉捞出,待牛肉凉后(一定要凉了以后切才能成形,热的时候切肉会碎的),切成大粒,装碗备用。

小贴士

不知为什么,传上去的步骤上传后就乱了顺序,请大家按第几步的顺序看吧

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