兰州牛肉面

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牛肉面,兰州的代名词,只有踏上兰州的土壤才能快捷地享受到这一碗面带给人们的“满福”,对于离乡背景的我们,也只能通过自己的“破烦”,才能尝到这一碗“牛大”!

用料  

牛肉 750g
面粉 500g
花椒 20颗
草果 1/4个
茴香粒 20颗
香叶 3片
山荼 1小截
绿萝卜 2斤
香菜 适量
青蒜(蒜苗) 3根
干红辣椒 3个

兰州牛肉面的做法  

  1. 第一步,将准备好的草果,花椒,小茴香,香叶,山荼放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。

  2. 第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。

  3. 第三步, 另起锅,砂锅为首选。当然也可以像我一样,用电压力锅,省时又省事。萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。

    兰州牛肉面的做法 步骤3
  4. 第四步, 锅中倒入热水,一定是热水,再加入一大勺料酒。开煮!电压力锅我用牛筋档。

    兰州牛肉面的做法 步骤4
  5. 第五步,砂锅大概2小时后,用筷子戳下牛肉,如果很轻松能戳进去,牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

  6. 第六步,把煮好的牛肉捞出,待牛肉凉后(一定要凉了以后切才能成形,热的时候切肉会碎的),切成大粒,装碗备用。

  7. 第七步, 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦!用温水和面,面的软硬程度跟饺子面差不多,稍软些会更好拉面。和好后,放进盆,盖上盖子,醒面。

    兰州牛肉面的做法 步骤7
  8. 第八步, 面醒二三十分钟就可以了,拿出来多揉一揉,直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片,摆在盆里。摆之前,一定要在每片面上多抹些食用油,这样面就不会粘一起了。

    兰州牛肉面的做法 步骤8
  9. 第九步, 将其余萝卜切成扇形薄片,锅里水开后萝卜下锅,一定不要盖锅盖,这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。

    兰州牛肉面的做法 步骤9
  10. 第十步,另起汤锅,按需要份量倒入熬好的牛肉汤,放入焯好的萝卜片,汤中放盐,白胡椒粉,煮三四分钟,关火。

  11. 第十一步, 将香菜、蒜苗切碎,盛碗备用。

    兰州牛肉面的做法 步骤11
  12. 第十二步,将面取出,切成粗条,两头一抻,直到面的粗细符合自己的口味,下锅煮熟。(需要说明的是,拉条子是一根一根下的,所以速度不能太慢,否则先下的面就不筋道了,等面的量可以盛一碗的时候就捞出,按此法再拉下一碗)

  13. 第十三步, 浇上牛肉汤,洒上牛肉粒、香菜、蒜苗,再淋上一大勺油泼辣子,一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了!

    兰州牛肉面的做法 步骤13

小贴士

1.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子,牛腩有油,会让汤更鲜,牛腱子有筋,放在面中有嚼劲儿。如果时间充足,也可以将煮好的牛腱子酱了,切成薄片,放在面里,味道会更完美。
2.兰州面馆的牛大一般麻味会更重一些,如果喜欢,可以按自己的口味在熬汤时多放花椒。
3.为了延长牛肉汤的保存时间,每次按需要盛出,单独加盐等调味料,不要为了省事,一次给汤中加好调料。

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