茄子炒鸭——下饭神奇

简介

当茄子的清香遇上鸭肉的醇香,那是别有一番美味~~
鸭肉肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益;
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义;富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富。

用料  

茄子 一个
鸭子 1/4个(1~2人食量)
新鲜红辣椒 7~10个
花椒 适量
八角 适量
葱、姜、蒜 适量,葱只要葱头
酱油、料酒、盐、味精 适量

茄子炒鸭——下饭神奇的做法  

  1. 将鸭肉切丁或条,茄子切丁;辣椒切圈或丝,姜葱蒜切丝备用。

  2. 炒熟鸭肉——鸭肉飞水,捞出沥干,锅烧红(锅内不能有水珠),火候要大一点,倒入食用油(烧热),倒入鸭肉翻炒1分钟左右,放入料酒(料酒要在锅内温度最高的时候放,不然达不到去腥提香的作用),继续翻炒,加入适量姜、蒜,翻炒鸭肉至8~9成熟(大致不见血色即可),放入适量的盐,起锅。

  3. 加工鸭肉——倒入食用油,烧热,将洗尽花椒倒入锅中爆1分钟左右(这样才能将花椒的香味爆出),再加入葱头、姜、蒜爆香,将鸭肉倒入锅内,翻炒3~5分钟,起锅,但油汁留在锅里(如果嫌麻烦,也可以将鸭肉拨到一边,炒下一步的茄子)。

  4. 炒茄子——用留在锅内的油汁炒茄子,炒至茄子皮变色,大约2~3分钟(期间以防茄子烧焦,可以将火稍微调小一点)。

  5. 鸭、茄融合——将鸭子倒入翻炒,3~5分钟,收汁即可,加入适量的盐、味精、酱油调味。香喷喷的茄子炒鸭出锅!!!!

    茄子炒鸭——下饭神奇的做法 步骤5

小贴士

1)炒鸭肉的秘诀,油一定要烧热、姜蒜多放点、料酒一定要在锅内温度最高的时候放(个人建议料酒用普通白酒代替,市面上一般的料酒没有酒味,不但起不到去腥提香的作用,反而有种怪味)
2)酱油依口味而定,我个人一般是比较排斥酱油(或生抽之类的),不放酱油,依然美味!!!

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