雪菜烩豆瓣

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简介

暮春初夏,新市的蚕豆很嫩,新腌的雪里蕻青绿;这样一道家常菜在餐桌上,虽朴素却弹眼落睛。

用料  

雪菜 2勺
蚕豆瓣 半碗
白糖 少许
味精 少许
水淀粉 少许

雪菜烩豆瓣的做法  

  1. 雪菜用清水浸半小时,洗净切碎,起油锅煸炒至香;倒入蚕豆瓣,加水没过;

  2. 烧开后小火烩5分钟,放少许糖提鲜,用水淀粉勾薄芡,出锅前加少许味精即可。

小贴士

新腌的雪菜亚硝酸盐含量还较高,烹制前最好用清水浸一会儿;此菜不用加盐,烩煮一会儿雪菜里的咸味会析出,加一点糖则更鲜美;汤水宽一点的勾一点薄芡,可用来拌饭吃;煮到豆瓣起沙汤汁收紧的,就是宁波人的下饭小菜咸菜豆瓣酥。

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