私家老北京炸酱面,绝对好吃

简介

那天做好老妈炒了一桌子菜,我的炸酱面上来后,她炒的菜就没动过````

用料  

手擀面 若干
六必居干黄酱 一包
六必居甜面酱 一包
大葱 4根
姜末蒜末 若干
料酒 一瓶
五花肉 3分肥7分瘦
花椒 几粒
香油 半汤勺
白糖 一勺
花生油 大量

私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法  

  1. 首先处理材料,肉切定,葱姜蒜全部切末

  2. 找个大碗用料酒稀释干黄酱,稀释完后与甜面酱和到一起(尽量稀释的稀点,水分多炸的时间才长,酱香才浓郁)

    私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法 步骤2
  3. 起锅倒油.把肉倒入锅中,稍微编下.把肥肉中的猪油编出来,肉捞出备用

  4. 倒入葱花,用油慢慢的熬,看葱花缩吧变小了,倒入姜末蒜末

  5. 倒入稀释好的黄酱,大火烧开,小火慢慢熬.大概得熬1小时左右吧(肉丁喜欢干的同时放入,喜欢软的炸酱半小时后再放入)

    私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法 步骤5
  6. 把稀释酱里的水分几乎炸干后,把酱捞出来,油不要,倒入别的碗中

    私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法 步骤6
  7. 用汤勺放办勺香油,扔点花椒,放火上加热,然后用筷子把花椒剔出,把香油泼到酱上面

    私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法 步骤7
  8. 拌上一碗手擀面,面空下水,马上小菜,开吃吧

    私家老北京炸酱面,绝对好吃的做法 步骤8

小贴士

1.不喜欢吃葱的人不要怕,放这么多葱,最后出锅了,保证没有葱臭味道
2.稀释干黄酱的时候一定要稀释的稀一些,这样水分大,耐炸(时间短了有生酱味)
3.肉丁喜欢干的,就和酱同时下锅,喜欢软的就中间下锅
4.多放油能炸的透还不容易糊锅.最后空出的油不要扔掉,炒菜时候放有很想的酱香味
5.面中尽量不要带有汤汁,把水稍微空下再盛到碗里
6.如果酱炸的有点干,千万不要加面汤去稀释,面表面的水分足够和开了,也就多和一会的事,味道绝对不是一个样子的
7.酱用六必居的才正宗,没有就网购吧,市场买的味道总感觉差些

私家老北京炸酱面,绝对好吃的留言

  • 牛肉拉面  6个月前  
    1
    第六步要把炒完酱的油空出,这是为什么?
    作者回复 6个月前  
    因为我觉得油吃多了对身体不好````少油嘛```随便你了``
  • 阿雅-15  1年前  
    0
    请问,五花肉,干黄酱,甜面酱的比例是多少,一袋干黄酱都要放进去吗,一袋甜面酱都要放进去吗,那样的话肉用多少呢
    作者回复 6个月前  
    我的是都一袋```肉你随意```喜欢肉多就多肉``喜欢酱多就少肉``我是多肉款`````第一次试试手``看看咸淡``不同牌子的口感不一样``下次在做如果咸就放点白糖``

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

 
该菜谱创建于
38 收藏

作者秦员外的其他菜谱