伪·舒芙蕾(戚风版)

简介

把戚风做出舒芙蕾的既视感
轻轻软软的感觉
趁热食用最佳

用料  

低精面粉 55g
淀粉 8g
玉米油/大豆油 35g
牛奶 35g
鸡蛋 3个
香草精 少许
烘焙巧克力豆 可以有
细砂糖 10+35g

伪·舒芙蕾(戚风版)的做法  

  1. 玉米油(或其他无味油)+牛奶+10g细砂糖,搅拌均匀至油与奶融合。

  2. 低精面粉+淀粉混合过筛,加入1中搅拌均匀。

  3. 蛋黄蛋白分开,蛋黄加入2的面糊中混合均匀,滴几滴香草精。此时预热烤箱180度。

  4. 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋,加入35g细砂糖,打发至干性发泡(拉起有小短尖)。

  5. 将1/3打发好的蛋白加入3的面糊中切拌翻拌,拌10s就可以倒回蛋白盆,全部翻拌均匀。

  6. 盛入纸杯,装8-9分满。洒几粒巧克力抖,也可以不要。

    伪·舒芙蕾(戚风版)的做法 步骤6
  7. 入烤箱180度,25分钟左右。或者到上表皮上色完成后就取出。

小贴士

蛋白的打发是关键

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