幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)

简介

爱和自由的面包 真心无人能比!最近考虑入个面包机,所以先找了大爱的金砖菜谱来试手。步骤很繁琐,大家稍安勿躁 >_<

用料  

面团:
面包粉(高筋面粉) 244克
低筋面粉 81克
即发干酵母 7克
细砂糖 33克
4克
奶粉 10克
49克
炼奶 16克
137克
黄油 26克
裹入油:片状黄油151克
馅料:蜜红豆适量

幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法  

  1. 揉面:    
       金砖面团相对一般软式面包的面团液体量会少一点,而且是没有基础发酵的,想要在尽量少的时间里将面团揉好可采用“静置”方法,即将除酵母、黄油以外的原料放在一起,启动任意带和面功能的程序将干湿原料混匀后停止,静置30分钟以上。然后加入酵母开始正常和面,这样更容易将面团揉至完全。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤1
  2. 冷冻:
       面团是一定要拍扁的,不然圆球一个,温度没那么快降下来。
       冷冻不用太久,-18℃的条件下30分钟就行了。太久的话面团就冻硬了,不容易擀开。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤2
  3. 包黄油:
       把冷冻了30分钟的面团擀成黄油的2倍大。
       把擀成大片的黄油放在面团中间。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤3
  4. 将两边的面团翻上来,对在一起捏好。

    将面团顺着封口线的方向擀长。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤4
  5. 自左边1/8处向内折,然后将另一边折上来,面团两边的开口相对。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤5
  6. 再将面团对折,即完成一次4折。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤6
  7. 4折后的面团顺折边的方向擀长(此时面团已经转了90°)。

    在中间1/3处放上蜜红豆。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤7
  8. 再将左侧的1/3折上来。

    在其上放蜜红豆。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤8
  9. 将右侧1/3折上来,即完成了一次3折并裹好了馅料。这时可以将面团再擀几下,可以使蜜红豆与面团结合紧密。
    后面还要编辫子,根据面包机内筒的特点和整形的要求,辫子需要一定的长度,3折后的面团需要一定的厚度,所以,3折后的面团要擀得长一点,但要窄一些,不能太宽。将3折后的面团擀到了80cm长。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤9
  10. 将折好的面团冷冻10分钟,如果你的操作环境够冷的话,也可以不用进冰箱,关键看面团的状况。如果面团温度比较高,它就会比较软,后面整形时面团会粘案板。

  11. 用利刀将侧边切掉,并将面团平均分割成2份。
    侧边的层次不如中间,所以要切掉,但不要扔掉哦,不仅仅是浪费,面团重量也不够了,在一边放好,后面还要用到的。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤11
  12. 将2份面团叠加在一起,用利刀平均分割成3份。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤12
  13. 把切好的面团切面朝上,用手掌压扁。如果面团不够长,在压扁面团的同时可以用另一只手配合将面团向下拉,直到自己需要的长度。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤13
  14. 将面团编成3股辫后再压压扁,这样可以使面团变得更宽一点。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤14
  15. 这时要用到切下来的边角料了。把切下来的两条侧边折起来放在中间。将两边的面团向中间折上来,对在一起。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤15
  16. 发酵:
       将造好型的面团放在面包机内筒中(将搅拌刀取出),在温暖湿润处进行最后发酵。
       发酵档的温度设定大约是35℃,如果使用这个温度进行发酵的话,夹层的黄油很快就会化掉,什么层次就都没有了,前面忙活一通都白费,所以,还是要在温暖湿润处。如果家里有暖气,比较温暖的话,可以直接在室温下进行发酵,可在内筒上盖一块湿纱布以保证湿度。

       发到差不多内筒的8分满时,可以观察一下,层次已经打开,手指轻压面团,压痕不会很快弹回来,就可以开烤了。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤16
  17. 启动面包机的“烘烤”程序,设定时间和烤色,就可以静待香喷喷的大面包了。
    一般烤这么大的面包我都把时间设定为1小时,如果使用双管面包机,时间可以减少10分钟。
    烘烤结束时面包机会发出提示音,这时要立即将内筒从面包机中取出,把面包从内筒中取出,在烤网上放凉。

    幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的做法 步骤17

幸福烘焙——红豆大金砖(爱和自由)的留言

  • 没什么大不了滴  2年前  
    0
    揉面的黄油什么时候放?
    作者回复 1年前  
    面包机大概揉面8-10分钟,揉成简易面团了 可以放黄油
  • 没什么大不了滴  2年前  
    0
    裹入黄油,可以直接用一卷卷的总统黄油吗?
    作者回复 1年前  
    可以呀 那个是发酵黄油,味道更重,看你接不接受的了那个味道了。

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