奶黄秋叶包

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简介

主要学习了一种新的包子的包法,和奶黄馅的做法。这个奶黄的味道非常的浓郁,口感也好,其中本来有30g的吉士粉,被我替换成奶粉了,真心不喜欢吉士粉的味道,香得很恶心。但是也许有人就喜欢呢,放了吉士粉,奶黄就会很黄,不放,就没那么黄。
学校给的包子方子都是一次发酵的。至于方子里的泡打粉,不想放的可以不要放,效果会差一次,酵母要注意,开封很久的就别用了,免得坏了一锅包子。

分量:12个

用料  

面皮
面粉 250g
20g
温水 140g
酵母 1/2T(4-5g)
泡打粉(不放也可,效果会差一些) 1/2T(4-5g)
奶黄馅料(方子靠谱)
黄油 25g
鸡蛋 1个
奶粉 30g
40g-50g(方子是50g,我怕甜放了40)
吉士粉(奶粉替代可) 15g
澄面(小麦淀粉) 10g
75g

奶黄秋叶包的做法  

  1. 黄油融化后所有其他材料。

    奶黄秋叶包的做法 步骤1
  2. 放在锅子上蒸30分钟,每隔10分钟搅拌一次,一共三次。

    奶黄秋叶包的做法 步骤2
  3. 面粉开窝,放入酵母,泡打,糖,温水

    奶黄秋叶包的做法 步骤3
  4. 揉成团后,静止10分钟
    学校的做法基本是先成型后发酵,估计店里的做法也是这样的,省力些

    奶黄秋叶包的做法 步骤4
  5. 搓条,这个条可以稍微粗一些,不能像小笼包的条那么细

    奶黄秋叶包的做法 步骤5
  6. 12个剂子,图片是小笼的剂子,实际没这么小,要大一些的。35-40g一个剂子

    奶黄秋叶包的做法 步骤6
  7. 制皮,皮子不要太薄,中间厚,四周薄,中间上馅

    奶黄秋叶包的做法 步骤7
  8. 包子的一段捏住,然后往里捅2cm
    两边往中间捏住,不要超过中间那条筋(这段话也可以无视,其实我也还没搞清楚怎么捏)

  9. 成型(成品是老师做的),这个丑货是我做的,可以直接无视,等我水平好点了再替换吧。

    奶黄秋叶包的做法 步骤9
  10. 生胚放温暖处30分钟左右。老师的说法是,变轻了,就可以上笼了,这个我感觉不出来,反正包子变大点了,就可以蒸了。

    奶黄秋叶包的做法 步骤10
  11. 开水上蒸,12分钟,蒸完后,不要着急开笼,关火后过2-3分钟后再打开,以免包子遇冷塌陷。

    奶黄秋叶包的做法 步骤11

小贴士

包法其实我自己搞不大清楚,但是方子是靠谱的
关于包子的贴士太多了,能说的我好像都说到了,蒸笼底不要忘记垫油纸啊,不然粘住啊!

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