春卷---晋南版

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简介

春卷的做法和口味南北有别。今天给大家推荐的是我家乡的传统做法,晋南版的春卷。
制作春卷的步骤一般可分为两步:春卷皮和春卷馅料
下面用到的用料大家可以根据自己的口味,喜好,时令适当增减替换。馅料中可以选择增加菌类以达到均衡营养的作用,家里有宝宝的还可以加入虾泥。不喜食韭菜的也可将蔬菜用小白菜等其他绿叶蔬菜代替。
花椒可放可不放。

用料  

面粉、水 适量
豆干 少量
豆芽 少量
菠菜 适量
韭菜 少量
藕丝 适量
蛋皮丝 少量
萝卜丝(胡萝卜、白萝卜均可) 适量
肉丝(一般用猪肉,但是我感觉鸡肉口味更佳) 少量
油、盐、五香粉、花椒 适量

春卷---晋南版的做法  

  1. 首先,我们制作春卷皮。需要强调的是做春卷皮跟做面条和面的做法不同。
    先在少量面粉中加入冷水,用筷子将面疙瘩打散,使得面和水充分混合。再一点点的加水加面,重复这个步骤。
    面糊的状态如果能用一根筷子挂住,就可以了。
    这个时候将面糊放置一边省半个小时左右,顺便我们利用这个时间来做馅料。

  2. 馅料:将藕、萝卜切丝,用水分别将豆芽、菠菜、藕丝、胡萝卜丝焯熟。
    豆干,蛋卷皮切成丝。
    五花肉或者鸡肉切丝,热油,加入葱姜蒜煸熟,煸香,盛出备用。

  3. 调馅:将准备好的馅料绊在一起,加入盐、五香粉、把用花椒爆过的热油淋上去,搅拌均匀。

  4. 摊春卷皮:取平底锅,热锅后在锅底刷一层油,油不可太少,否则易粘锅。开小火,一次用一勺的面糊,面糊入锅后赶快晃动锅,使得面糊均匀摊在锅底。
    一面煎熟后再翻过来。

  5. 将摊好的面皮平放,菜置于一端码均匀,然后卷起来。
    吃之前开小火,用油将春卷的三面或者四面慢慢煎至金黄,每一面煎之前稍微刷一点油,容易让颜色金黄,口感酥脆。大火容易糊。

小贴士

1、面糊基本跟摊煎饼果子或者杂粮煎饼那样的状态就可以,最好可以将面糊放置半小时左右。
2、春卷馅不是固定的,大家可以根据喜好来调整。
3、煎春卷的时候,用小火,每一面煎之前稍微刷一点油。
4、封面图来自网上,因为我还没有上自己的实物图,没有合适的照片。从网上找来的,如有侵权,请您联系我,我会将图撤换掉。

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