【百叶马兰卷】简单 清香

简介

做成百叶卷的优点很显著,首先卷百叶比切豆腐干省力(传统是马兰拌香干)。
其次就算马兰跺的不是极细卷在百叶里也没关系,而如果做传统马兰拌香干稍切粗点就会犹如嚼草。
卷起来也比想象的要容易,摆盘有卖相,吃起来也方便。不用大锅菜N双筷子捣了。

用料  

【百叶马兰卷】简单 清香的做法  

  1. 百叶(尽量选购较薄的),
    切成手帕大小的方块,稍大稍小没关系。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤1
  2. 锅内烧沸水后加一勺盐,
    将百叶一张张放入氽烫一下即夹出。小心不要划破。
    烫完的水可以留着烫马兰。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤2
  3. 马兰头洗净,控去多余水分。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤3
  4. 锅内水烧开,将马兰头倒入焯过。
    (可以加一勺盐,一勺食用油。使叶片保持嫩绿。如果不想加也关系不大)

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤4
  5. 捞出滤去热水,用冷开水冲凉保持鲜嫩翠绿。
    放置滤勺上一会,或用手捏除多余水分。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤5
  6. 将马兰头跺成细碎的小丁。
    (卷在百叶里稍粗一点点些没关系,如果不卷百叶直接吃需要斩极细)

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤6
  7. 剁碎的马兰头放入盆中,均匀拌上适量盐,少许白糖,以及麻油。
    如喜欢鸡精味精的也可以加一些。
    具体用量视个人口味,可以尝一下咸淡。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤7
  8. 将烫过的百叶平摊在案板上,用筷子码上马兰头后卷起,可以避免手上粘的马兰到处都是,影响卷卷外表整洁。
    卷法左(适合马兰少的情况)
    卷法右(适合马兰较多的情况)

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤8
  9. 卷好后拦腰切成适合一口大小,切面朝上摆盘。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤9
  10. 还能码成建筑水管造型,并赐予洋气的大名:马里奥叔叔的春天。

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤10
  11. 完成后可以先放入冰箱冷藏一会(不是速冻)。
    冰凉水灵,清香鲜嫩~

    【百叶马兰卷】简单 清香的做法 步骤11

小贴士

假如喜欢还能切点笋丁或者松子放里面一起卷,也很不错。

PS。不知道是不是错觉,感觉百叶粗糙面包着马兰卷起(粗糙面卷在里面,平滑面朝外),会口感更好一些。
下次再鉴定一下。

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