别人家的红烧肉

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人做过这道菜

简介

我们小时候的困扰是父母口中“别人家的孩子”,父母的困扰大概是我们口中“别人家的红烧肉”吧?

红烧肉纵横南北做法各异,即便就是住同一栋楼的阿姨们也能烧出个十种百样。飞水的不飞水的,过油的不过油的,加辣椒的不加辣椒的,放糖的不放糖的,炒糖色不炒糖色的,下大料的不下大料的等等等等,再搭配上用水的黄酒的米酒的胡萝卜汁的,快蒸慢炖热炒的各种烧制手法,真是很难总结全面。

说来出入厨房也已经有小二十年了,时不时有个困扰,太清楚自己做出来的每道菜会是什么味道,难有惊喜。出去吃呢,又觉得好多菜都差那么点点打中我的胃口。啧啧,好怀念小时候眼巴巴守着别人家出锅的红烧肉啊……所以~~~我励志在我家厨房生产别人家的红烧肉,也想在餐桌上凑齐曾经打中过我的所有味道~~

PS:不定时新增不同做法~~  图……慢慢补吧ToT

PPS:我还想熬不同风味的卤水啊啊啊啊啊


更新日志:
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第3碗 神奇的回甘红烧肉 2016年1月22日
     是的!你没有看错!红烧肉也可以有回甘!!吃完嘴里鲜甜回甘可以持续三分钟!!!而且这道菜完全不需要味精提鲜!!!怎么样!!!要不要来看看神奇的回甘红烧肉!!!!

用料  

第0碗 我家的红烧肉
高压锅
五花肉 一斤到一斤半
桂皮 小拇指大小一段
八角 五六个
老抽、盐、糖、鸡精 适量
第1碗 别人家的红烧肉
砂锅/厚锅/铸铁锅
五花肉 一斤半左右
红糖、冰糖碎(水炒糖色) 两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎
八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜
料酒、盐、鸡精
第2碗 别人家的红烧肉
炒锅
五花肉 一斤到一斤半
冰糖 30颗单晶冰糖
八角、桂皮、葱、姜、蒜
老抽、生抽、料酒、盐、鸡精
第3碗 神奇的回甘红烧肉
五花肉 1斤
干贝(重点) 一把
甜米酒 一饭碗
冰糖 10颗
桂皮 1段 指头大小
八角 三颗
盐 老抽 适量

别人家的红烧肉的做法  

  1. #第0碗 我家的红烧肉 (速成版)

  2. 五花肉洗净切麻将大小,入高压锅隔水蒸,大火上汽后转中火蒸二十分钟左右(高压锅功率差异大,其实我家时间的掌握都是靠鼻子,可以闻到肉香过一两分钟就关火)

  3. 等高压锅冷却一阵取出正好的肉,可以看到有很多的油跑出来了,碗里也还有一些肉汤(大概一小碗)

  4. 炒锅中到大火,把蒸好的这碗肉连汤带水的倒下去,加入小拇指大小的桂皮、五六个八角,盐、鸡精、老抽,和半汤匙的白糖,轻轻翻动,几分钟后汤汁收干就可以出锅了

  5. 肉入锅前要闻一下味道,如果有烧猪毛或者不新鲜等异味,就不建议用这个做法了。因为这种做法烧出来的红烧肉,很大程度保持了肉的原香。特点:软烂,入口即化;不油腻,因为高压锅蒸的这一步把肥肉中的油逼出来不少。虽然最后加调料后几分钟就烧完出锅了,但红烧肉的味道已经够了。当然,如果烧多点,隔餐再吃会更美的。

  6. #别人家的红烧肉 第一碗

  7. 整块五花肉放沸水中煮几分钟定型,切麻将大小,放砂锅内备用

  8. 水炒糖色,炒锅小火小半碗水下两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎,待全部融化,不停的搅拌,慢慢可以看见颜色越来越深,由大泡泡转为冒小泡泡时,兑入一碗沸水。

  9. 熬好的糖色兑入一大碗凉水后倒入砂锅内(要没过肉块一个小指节),加三汤匙料酒、三个八角、半个小拇指大桂皮、两片香叶、几片姜、几根小葱打结,中小火烧开后转小火烧一个半小时,再调入盐烧半个小时。转入炒锅收干水分,出锅。

  10. #别人家的红烧肉 第二碗

    别人家的红烧肉的做法 步骤10
  11. 红烧肉切麻将块沸水煮2分钟捞出晾干备用

  12. 锅内下油小火将葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香捞出香料,倒入肉块大火翻炒,至肉块两面开始出现金黄色时加水(没过肉块一个半指节)、两汤匙料酒、炸过得香料、30颗单晶冰糖、老抽、生抽、鸡精,大火烧开后,转小火焖煮一个半小时,加盐调味,再焖煮半个小时,再换大火不断翻拌汤汁浓稠后出锅

  13. #神奇的回甘红烧肉

    别人家的红烧肉的做法 步骤13
  14. 一把干贝用一小碗水漂半天至发涨无硬心,水留下备用,干贝用纱布/茶包之类装起来。1斤五花肉切麻将大小平铺在电高压锅底,倒入干贝水,加约一小碗米酒,直至没过五花肉一半的位置。

    别人家的红烧肉的做法 步骤14
  15. 电高压锅,满压状态,压25分钟(20-35之间都可,看个人口味)。只有传统高压锅的话选择隔水蒸,上汽后中火15-25分钟,这个需要根据各家的锅自己体会哦。

    别人家的红烧肉的做法 步骤15
  16. 压好后整锅连汤倒入铁锅,加盐、老抽、一小段桂皮、三颗八角、10颗冰糖大火烧开后中火收汤。收至一半捞出干贝料包。汤汁浓稠后要一直小心的翻拌。(如果家里没有甜米酒用的料酒的话,这一步可以多加些冰糖)

    别人家的红烧肉的做法 步骤16
  17. 待汤汁几乎收干的时候起锅装盘。。真的,吃完一块,嘴里都是鲜甜,久久不散。(主要是来自干贝的说)

    别人家的红烧肉的做法 步骤17
  18. 对,不要忘了干贝,可以拌个凉菜炒个炒饭啥的,别浪费。

    别人家的红烧肉的做法 步骤18

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