豉汁蒸排骨——远离炉火,蒸出好滋味

简介

豆豉可以与很多食材搭配,做成豆豉鱼、豆豉鸡等等。

用料  

肋排 一条(约500克)
豆豉 10克
大蒜 3瓣
生姜 一小块
干辣椒 3根
白酒 10毫升
生抽 15毫升
白糖 5克
生粉 3克

豉汁蒸排骨——远离炉火,蒸出好滋味的做法  

  1. 排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉,辣椒与豆豉切颗粒。

  2. 锅中倒入少量的油,中小火煸炒1中的食材。

  3. 炒出香味后,加白糖,继续翻炒。

  4. 然后加生抽炒匀后,关火。

  5. 将炒好的调料晾凉,然后拌入排骨中,再加少许白酒,搅拌均匀。

  6. 最后撒入生粉,进行混合。

  7. 混合好的调料与排骨静置15分钟,以便入味。

  8. 然后将排骨摆放入一个平底盘中。

  9. 入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。

小贴士

*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
*因为豆豉味咸,只有酱油调味即可, 不需要放盐。
*在炒调料时,根据排骨的肥肉决定油的用量。
*排骨应尽量平铺于盘底一层,保证受热均匀。
*注意掌握火候,一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。

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