无明矾健康凉粉

简介

夏天要来咯,各地凉粉都要大行其道了,做凉粉的材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、海滨城市有用海藻做凉粉,江南一带还是绿豆豌豆凉粉的多。翻了翻家里,只有绿豆淀粉了,绿豆凉粉会韧一些颜色会发绿,做扁平的凉粉皮合适;豌豆淀粉做的凉粉脆而白,适合刨丝,或切宽条。凉粉也可以和蒜末香菜炒很好吃啊。

用料  

绿豆淀粉(或豌豆淀粉) 200g
1200g
蒜末 适量
香菜 一小把
少量

无明矾健康凉粉的做法  

  1. 称取粉类

    无明矾健康凉粉的做法 步骤1
  2. 加入水搅拌均匀,最好筛网过滤一下去掉杂质、未溶的颗粒。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤2
  3. 准备几个盒子,刷上油

    无明矾健康凉粉的做法 步骤3
  4. 坐沸水浴。这个盆子恰巧撑在锅子上。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤4
  5. 一边大火煮开水,一边橡皮刮刀兜底搅拌。不能停哦不能停。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤5
  6. 搅拌至淀粉充分糊化,半透明状态。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤6
  7. 趁热倒入模,再冷就没法倒出来了。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤7
  8. 冷藏一夜,倒出。我想炒个凉粉,切2cm见方块。切蒜末,香菜。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤8
  9. 热油爆香蒜末,放入香菜,稍许翻炒。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤9
  10. 加入凉粉翻炒

    无明矾健康凉粉的做法 步骤10
  11. 盐调味,凉粉由雪白转微微发黄透明时乘出。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤11
  12. 趁热吃烫口爽滑。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤12
  13. 开动。

    无明矾健康凉粉的做法 步骤13

小贴士

淀粉与水的比例是1:6-1:10,硬的凉粉水少,软的凉粉水多,一般硬凉粉炒制比较合适,软凉粉直接拌了,比如1:10出来的粉拌着滑溜溜的,看个人喜好。
必须是豌豆或绿豆淀粉哦,玉米淀粉糊化后冷却是析出水的,不能做凉粉。

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