懒人无明矾酿皮(凉皮)

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酿皮(凉皮)大家一定都吃过吧,大学门口会有很多摊子卖啊,不想去吃食堂又不愿意马虎泡面的时候去炒一个酿皮,夏天拌一个酿皮,有菜有蛋有好味,对于我来说也是年少时候的味道。可是现在工业化生产,酿皮里加入明矾,虽然可以让酿皮口感劲道,但是却留下铝金属的危害,易造成老人痴呆,儿童发育迟缓。so,do it urself!传统酿皮做法是拿纱布包裹小麦面粉水里洗,洗出小麦淀粉,纱布里的面筋留作他用,水里小麦淀粉用来做酿皮,这样洗很烦有没有!有一种东西叫澄面,你知道它还叫神马吗?它叫小麦淀粉!

用料  

澄面 150g
普通面粉 15-20g
300g左右
黄瓜丝胡萝卜丝等配菜 自行搭配
适量
蒜泥 适量
少量
麻油 适量

懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法  

  1. 所有粉类称取在一个盆内混合。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤1
  2. 慢慢加入水,搅拌,搅拌到无粉粒粉团,均匀,牛奶质感。记得哦是牛奶质地,其实是很稀的,如果调的过稠,做出酿皮很僵硬,嚼不动,不透明。约莫水的量是粉的两倍。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤2
  3. 用了不沾蛋糕模哈哈好方便。模内刷麻油。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤3
  4. 倒入面浆,晃均匀覆盖。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤4
  5. 蒸锅大火,水开后放入,两分钟就取出。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤5
  6. 取出后看到已经变成半透明的酿皮啦。立即坐进冷水,给酿皮降温,可以看到酿皮轻微回缩,极易剥离。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤6
  7. 冷却后剥离下来一张张放盘子里,每放一张刷一层麻油,防止相互粘黏。如果你面浆浓稠度合适,酿皮透明、有韧性、柔软,如果太稀,酿皮不成形,如果太稠,蒸完了酿皮表面一层明显白粉,拎起来是硬硬的一块煎饼,这样都不合适。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤7
  8. 冷却透后取几张酿皮切条。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤8
  9. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜叶、蒜末、盐、醋拌匀,最后淋辣油、麻椒油和麻油拌匀。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤9
  10. 入盘。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤10
  11. 另外也可以打一个鸡蛋,与蔬菜同炒,可当菜也可当主食啊。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤11
  12. 老爸老妈说和南京的山西菜馆卖相味道都一样啊嘿嘿。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤12
  13. 炒的时候锅铲子太用力了炒断很多,一样吃啊。

    懒人无明矾酿皮(凉皮)的做法 步骤13

小贴士

面浆浓稠度合适,酿皮透明、有韧性、柔软,如果太稀,酿皮不成形,如果太稠,蒸完了酿皮表面一层明显白粉,拎起来是硬硬的一块煎饼,这样都不合适。如果把握不好水量,可以先稍微浓一些,加一点点到模内蒸一下下看一看有没有白膜,有的话就继续兑水,直到蒸出没有白膜。一般来说水是面粉质量两倍左右。
每次加入面浆之前一定要把参与面浆搅拌均匀才入模哦。

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懒人无明矾酿皮(凉皮)的答疑

  • 萌萌兔冬冬龙  13天前  
    0
    第一锅两分钟很筋道,第二锅蒸了三分钟一折就碎了。是火大的原因吧?再就是自己蒸的好厚,怎么能薄点?
    作者回复 10天前  
    倒少一点吧 应该很劲道才对啊

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