樱桃桑葚酱

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人做过这道菜

简介

有句诗叫做“樱桃桑葚与菖蒲,更买雄黄酒一壶。”

   所以我本以为樱桃跟桑葚应该是挺常见的搭配了,没想到翻遍下厨房都没找到菜谱,只好自己动手写菜谱。。我不常写菜谱,写得不好大家见谅哈~

   樱桃、桑葚、草莓,这几种水果都算是时令性比较强的水果,常常可能是今天还看见满街都在卖,过了几天想吃再去买,就发现到处都买不到了。所以为了能把这些春末夏初的味道留得更长些,我们只好把新鲜水果做成果酱啦~  其实我本来是想做草莓桑葚酱的,可这两天我们这地方几乎买不到品质好的草莓了,恰好看见樱桃红得可爱,就买回来一些跟桑葚一起做了酱,误打误撞,也算是个美丽的意外吧。~\(≧▽≦)/~

用料  

樱桃 500g(去核前)
桑葚 250g
白砂糖 200g
柠檬 半个

樱桃桑葚酱的做法  

  1. 樱桃桑葚分别洗净晾干。樱桃用筷子去核,桑葚去掉梗,倒入干净容器,与白砂糖拌匀后,包上保鲜膜后放冰箱静置,腌制8~24小时。

    樱桃桑葚酱的做法 步骤1
  2. 将腌制好的樱桃桑葚及汁液倒入无油无水的锅中(不可用铁锅),大火烧开后转小火熬制。

    樱桃桑葚酱的做法 步骤2
  3. 挤入半个柠檬的柠檬汁,继续边用刮刀翻拌边熬制。

    樱桃桑葚酱的做法 步骤3
  4. 判断果酱熬没熬好,可以在锅边放置一碗冷水,用刮刀蘸果酱的汁,滴一滴滴到冷水中,如果汁液没有散开,而是直接变成一整滴凝胶状沉入碗底,果酱就熬好了。

    樱桃桑葚酱的做法 步骤4
  5. 果酱瓶事先放在沸水中煮一会儿消毒,然后自然晾干(仔细擦干)。趁热把果酱装入瓶中,盖上盖子倒扣晾凉后放冰箱保存。

    樱桃桑葚酱的做法 步骤5

小贴士

【关于熬制】
1.糖量:虽然新鲜水果总量是750g,但挑选去核后的果肉总量为600g,熬制果酱的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之间,可以根据水果的甜度和个人口味增减,但不建议少于果肉总量的三分之一,否则会缩短果酱的保存期限。
2.腌制时间可以根据实际情况调整,如果比较着急,减少腌制时间也可以,但最好不少于三个小时哈,这段时间是为了让果胶充分析出。
3.柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用,同时也有助于果胶的提取,不建议省略。
4.不能用铁锅的原因是,铁锅不耐酸,果酱在熬制过程中会发黑。

【关于保存】
1.果酱不含任何防腐剂,在不开封的情况下,冷藏保存,至少能保存1~2个月。开封后两周内尽快吃完。
2.每次用无油无水的干净勺子取出,随吃随取,可以每次用一个小碗一次性取出这次要吃的量,减少对瓶中果酱的污染。
3.因为制作过程中无法完全隔绝细菌,且每人每次操作情况不同,有人做的果酱可以保存两个月,有人做的两周就坏掉了,所以果酱越快吃完越好哈,不要放到起霉斑或者长毛糟蹋了食物~

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