自製青梅酒

32 人做过这道菜
一到四月青梅上市,就會準備好做梅酒。到這個時候,特別多朋友打電話來問做法,今年由其多。網上有很多愛梅酒的人分享做法,大同小異,我還是乾脆自己寫下一個簡單的,以後不用老是用口述,直接轉發就行了。

網上上有一個叫「Baoer Tsang」的作者,寫的梅酒做法比較細緻,大家可以參考。

用料  

青梅 約700克
黃冰糖 約400克
特醇米酒 約750ml

自製青梅酒的做法  

  1. 將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味,

  2. 取出青梅瀝乾水份,(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴,易損傷酒的品質。)

  3. 用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除。

  4. 如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話,可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴,否則此步驟可以省略。

  5. 將青梅放在容器內,放進糖,最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間,因為糖溶化和青梅浸出汁液後,「水位」會上升,倒得太滿有可能要中途開蓋倒走。

  6. 下料完成後,必須將容器完全密封,並將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動,使中間的糖溶解,約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。

小贴士

1. 我喜歡選用冰糖,而且是沒有經過漂白的那種。因為冰糖溶解的速度與梅果成分於酒精中浸出的速度能相互配合,能提高口感。
2. 一般而言,酒精度數愈高,愈容易抽出梅的內涵物。一般以30%以上為宜,酒精度低的話,糖的溶解加上梅的內涵物釋出會再降低酒精度,喝起來可能沒那麼清爽。
3. 使用的容器一定要能夠完全密封。梅為酸性很強的果實,容器不能是金屬或塑膠。容器以陶瓷、玻璃製品為佳,以廣口容器為宜。
4. 挑選適宜容器後,先用熱水消毒,再待乾燥後才可使用。
5. 可選用不同的酒浸泡,而且最好每年泡一點,那麼就不會有一年突然沒有得喝。☺️
6. 有說是三個月可以喝,我自己覺得起碼一年才品嚐,味道會比較好,越久也越淳。喝的時候找個小杯,加一小塊冰塊,好喝得不得了。
7. 買來的米酒的瓶子別扔掉,拿回來裝泡好的梅酒剛好。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

自製青梅酒相关分类

该菜谱创建于
1567 收藏


自製青梅酒的其他做法

作者文迪黃的其他菜谱

自製青梅酒的答疑

  • 爱侬侬侬  2年前  
    3
    泡酒后的梅子可以吃吗?
    作者回复 2年前  
    泡完之後可以吃,酸澀味去了,很重酒味,泡得時間短的話爽脆,時間長就綿綿的了。我會把它們放冰箱,不過因為吃不完,所以會做成青梅醬,蒸排骨吃。😋😋😋
  • 侧逸  4个月前  
    1
    昨晚泡的,今天加多点糖真可以吗?
    作者回复 4个月前  
    啊?已經泡上了啊。那就算了,試一次,效果不一定差。
  • 珊牙鱼  2个月前  
    0
    这个比例会不会太甜?
    作者回复 2个月前  
    糖度随自己喜好吧,有人喜欢甜有人喜欢淡,试试一次就会了解自己大概的口味。
  • erniu320  4个月前  
    0
    请问,不小心加了酒十斤,青梅六斤,糖三斤,觉得酒多了,能迟点再加青梅吗
    作者回复 4个月前  
    沒有試過中途加喔
  • 侧逸  4个月前  
    0
    那可以再加点糖吗
    作者回复 4个月前  
    可以啊,兩斤半左右吧
  • 侧逸  4个月前  
    0
    五斤半白酒,四斤半青梅,两斤白糖够吗
    作者回复 4个月前  
    用冰糖吧,酒會好喝一點。其實分瓶有好處,開酒不用一下子就大缸全開了。感覺糖少了一點點,酒多了一點點,如果不喜歡甜口,又喜歡酒味重,可以試試。
  • 土拨鼠大人  6个月前  
    0
    请问您这个配方用的密封罐是多少毫升的?
    作者回复 6个月前  
    應該是2L的。
  • 左左右右d  9个月前  
    0
    瓶子不太密封,所以想换。
    作者回复 9个月前  
    哦,那就沒辦法了
  • 左左右右d  9个月前  
    0
    可以中途换瓶吗?
    作者回复 9个月前  
    好好的干嘛換瓶啊?
  • Summer_bjqa  1年前  
    0
    用什么牌子的酒泡好呢?
    作者回复 1年前  
    這個是個人口味了,我通常都是用度數高的米酒(33度),因為梅子出水後度數會降低,如果喜歡濃一點的話,這一出水味道就淡了。有人怕度數太高,會用日本清酒。牌子嘛,找自己喜歡的就好了。

以上留言由作者回复后显示