自製青梅酒

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人做过这道菜

简介

一到四月青梅上市,就會準備好做梅酒。到這個時候,特別多朋友打電話來問做法,今年由其多。網上有很多愛梅酒的人分享做法,大同小異,我還是乾脆自己寫下一個簡單的,以後不用老是用口述,直接轉發就行了。

網上上有一個叫「Baoer Tsang」的作者,寫的梅酒做法比較細緻,大家可以參考。

用料  

青梅 約700克
黃冰糖 約400克
特醇米酒 約750ml

自製青梅酒的做法  

  1. 將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味,

  2. 取出青梅瀝乾水份,(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴,易損傷酒的品質。)

  3. 用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除。

  4. 如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話,可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴,否則此步驟可以省略。

  5. 將青梅放在容器內,放進糖,最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間,因為糖溶化和青梅浸出汁液後,「水位」會上升,倒得太滿有可能要中途開蓋倒走。

  6. 下料完成後,必須將容器完全密封,並將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動,使中間的糖溶解,約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。

小贴士

1. 我喜歡選用冰糖,而且是沒有經過漂白的那種。因為冰糖溶解的速度與梅果成分於酒精中浸出的速度能相互配合,能提高口感。
2. 一般而言,酒精度數愈高,愈容易抽出梅的內涵物。一般以30%以上為宜,酒精度低的話,糖的溶解加上梅的內涵物釋出會再降低酒精度,喝起來可能沒那麼清爽。
3. 使用的容器一定要能夠完全密封。梅為酸性很強的果實,容器不能是金屬或塑膠。容器以陶瓷、玻璃製品為佳,以廣口容器為宜。
4. 挑選適宜容器後,先用熱水消毒,再待乾燥後才可使用。
5. 可選用不同的酒浸泡,而且最好每年泡一點,那麼就不會有一年突然沒有得喝。☺️
6. 有說是三個月可以喝,我自己覺得起碼一年才品嚐,味道會比較好,越久也越淳。喝的時候找個小杯,加一小塊冰塊,好喝得不得了。
7. 買來的米酒的瓶子別扔掉,拿回來裝泡好的梅酒剛好。

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