青梅 | 約700克 |
黃冰糖 | 約400克 |
特醇米酒 | 約750ml |
將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味,
取出青梅瀝乾水份,(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴,易損傷酒的品質。)
用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除。
如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話,可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴,否則此步驟可以省略。
將青梅放在容器內,放進糖,最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間,因為糖溶化和青梅浸出汁液後,「水位」會上升,倒得太滿有可能要中途開蓋倒走。
下料完成後,必須將容器完全密封,並將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動,使中間的糖溶解,約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。
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