脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly

简介

烧肉,确实是烧肉。。。可是却像叉烧!唯一美中不足就是烧肉的重点是在表皮。。每个人都希望能烤出个脆脆的表皮。。我呢!烧肉却是没有表皮的!所以没办法脆!

这个Christine的食谱,自制烧肉已经收藏好久了,也交代妈妈帮我买五花肉。过后就不了了之。那天妈妈家说有五花肉,我就赶快动手。把冷冻的五花肉拿出来解冻!解冻后要处理,要腌制时才发现,我娘!尽然把表皮切除了!

晴天霹雳!马上没有mood掉!不过肉已经解冻了。。算了就这样吧!

后来又发现没有五香粉了!咳!灵机一动,用All spices! 哈哈哈!
本来昨天星期日是要烘烤的了!可是我却又忘记了这块东西!直到刚才下午才想起!

不错吃哦!用All spices也是好吃的!表面烘烤到比较乾。
我吃了一小片!连油脂的部分!呜呼!好吃一下叻!但是实在不敢吃多!会"月巴“

原食谱: http://www.christinesrecipes.com/2011/03/crispy-roast-pork-belly.html

用料  

五花肉 约1.2公斤
绍兴酒(可不加) 1/2湯匙
粗盐 酌量
腌料:
幼盐 3 1/2茶匙
砂糖 2茶匙
五香粉 1/2茶匙

脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法  

  1. 把幼鹽,砂糖和五香粉拌勻。備用。

    脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法 步骤1
  2. 用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的話)。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘,至六、七成熟。撈起瀝乾水份,用廚房紙吸乾水份。豬皮向上,用針在豬皮上插透,翻轉,用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料,更入味。

    脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法 步骤2
  3. 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。(註:因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料,以免變黑。)

    脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法 步骤3
  4. 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好,豬皮不用包,露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。

    脆皮烧肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly的做法 步骤4
  5. 預熱焗爐至200C/395F.

  6. 把五花腩拿出雪櫃,拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐,焗約 30分鐘(我是用對流焗爐。如果用普通焗爐,則焗約45分鐘)。把焗爐溫度調高至220C/430F,焗約 10至15分鐘,或直至豬皮爆開起泡泡。

    (註:如用普通焗爐,把五花腩由中層轉放到頂層爐架上,用 grill方式,把豬皮焗至爆開。)即成。放涼切件。配芥辣醬吃,頂瓜瓜!

小贴士

我没有加绍兴酒,香料粉是用All Spices粉

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