香草焦糖戚风卷

简介

基本上按照常规的戚风做法来做肯定百分百成功。关键一是搅拌,虽然我个人没有经历过消泡这件事,但是鉴于周围不少朋友把蛋糕做成蛋饼的经历来看,请各位在搅拌蛋白和蛋黄糊混合时用对待情人般的温柔,从地步抄起面糊慢慢抖动让刮刀上的面糊自然滑落,一次次,慢慢来。
另外烤箱的温度这件事我个人经验是每一只烤箱都有自己的脾气,也许特别贵的专业烤箱比较精准,但是我已经摸熟我家小长帝了,知道何时需要调火何时需要拿出来换边何时加盖锡纸。那些没有跟自己烤箱混很熟的朋友们请留心观察~温度不一定就是一成不变的。

用料  

鸡蛋 3个
糖(蛋白)用 40g
糖(蛋黄)用 20g
温水 25ml
玉米油 25ml
低粉 50g
香草粉 5g
焦糖酱 约30g

香草焦糖戚风卷的做法  

  1. 蛋白,蛋黄分开。蛋白分3次加入绵白糖打到湿性发泡。冷藏。

  2. 蛋黄加糖轻轻打散,加入玉米油跟温水,拌匀加入过筛后的低粉跟香草粉,拌匀。

  3. 1/3蛋黄糊加入蛋白里,轻柔拌匀后倒入蛋白糊里继续呵护地拌匀成浅黄色绵密的面糊。

  4. 面糊倒入铺好油纸或锡纸的方形烤盘里,端起在桌面上震几下,把气泡震出来。

  5. 放入预热的烤箱180度左右30-40分钟。中间上色后加盖锡纸避免上色过深。

  6. 出炉后刷上焦糖酱,趁热卷好。凉后就切开吃吧~

小贴士

戚风的美好就在于微微湿润的口感像16岁的loli般可口~

香草焦糖戚风卷的留言

关于香草焦糖戚风卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
11 收藏