宫保鸡丁

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简介

鸡肉比较嫩,容易出汤。
这个方法是从妈妈那里学习来的,与其他大厨们的方法略有出入,希望味道上不会让叔叔阿姨们失望~

用料  

鸡胸脯 两块
黄瓜 2~3根即可
胡萝卜 半根
淀粉
生抽,普通黄豆酱油
少量
花生米 适量【可省】
胡椒粉

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,放入大碗中。加入少量盐和胡椒粉,用手抓匀,放在一边腌一会。

  2. 黄瓜,胡萝卜切丁~待用。

  3. 鸡肉差不多腌好了,把水空出去,加入淀粉,用手抓匀。不用加得太多,把鸡肉搅得粘粘的就好。

  4. 锅里倒入稍多的油【因为我们要炸东西】,等油温上来,油面有烟起来的时候,把火调小些【中火就行】。这时把鸡肉倒入油锅过油。炸到鸡肉变成浅黄色就可以出锅了。

  5. 【如果您不想吃花生米的话可以跳过此步】捞出鸡肉后,倒出一些油,把火再调小,把生花生米倒入油锅,小火慢炸。记得多翻一翻花生米,以免炸糊。炸熟了【尝一尝有没有生味】出锅。

  6. 倒出一部分油,剩下炒菜用的油底即可。开大火,油温上来后倒入黄瓜,胡萝卜丁和花生米,翻炒至黄瓜、胡萝卜变软。倒入炸好的鸡肉,继续翻炒。倒入适量生抽上色,如果不够咸可以加适量黄豆酱油调味。

  7. 翻炒时尝一尝味道,觉得味道可以时就能出锅啦~

小贴士

炸鸡肉是为了防止过多水分混入菜中,同时也能保持鸡肉鲜嫩。
黄瓜,胡萝卜一定多炒一会,没熟透的生味会很难吃……

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