最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄

简介

“外脆里嫩、酥松可口”的两面黄一直是我儿时最爱的小吃之一,那时候妈妈常常带我去南京路上的王家沙,来上一份虾仁两面黄,面条煎得脆脆的,配上勾了薄欠的虾仁浇头,一口酥脆一口鲜软,别提有多美味了!

用料  

面条 200克
虾仁 150克
速冻杂菜 100克

最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法  

  1. 水煮开,下面条(期间,加2~3次冷水)至面熟;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤1
  2. 将煮熟的面条过冷水,沥干;

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  3. 将面条盘成圆饼状(盘的时候注意要尽量摊得薄一点);

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤3
  4. 锅中烧热油,将盘好的面下到锅里,用慢火煎;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤4
  5. 煎的时候,要不时晃动锅,以防止面糊底;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤5
  6. 一面煎定型后,将煎面翻面,继续煎,直至两面煎成金黄色。

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤6
  7. 虾仁洗干净,加蛋清、生粉上浆;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤7
  8. 开小火虾仁炒熟,盛出备用;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤8
  9. 另起油锅,放入杂菜翻炒,加入虾仁;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤9
  10. 小碗中放入淀粉,加水调和;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤10
  11. 将欠水倒入锅中,翻炒均匀,给虾仁裹上一层薄欠;

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤11
  12. 将虾仁盛出,盖在已经装好盘的煎面上。

    最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法 步骤12

小贴士

1、200克的面条可以做2个成人份的两面黄;
2、两面黄的做法有二种,我做的这种是软煎的,口感是外脆里嫩;如果想吃口感酥松的,可以将面条炸成酥脆;
3、传统的两面黄浇头除了虾仁以外,还有三鲜的的,或者你喜欢什么就往煎面上放什么
4、两面黄做好后要尽快食用,冷了就不好吃了。

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