卤菜卷

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人做过这道菜

简介

偶然在图书馆发现了一本酱卤菜的食谱,随手翻阅了一下,觉得这道卤菜卷不错,简单易做很家常。回家后就即刻撸了起来,因为是第一次做,所以成品出来的视觉效果不甚理想,但味道真滴狠惊艳!咸鲜醇香,灰常下饭,绝对值得一试的方子哦!

用料  

猪五花肉 300克
卷心菜 100克
香菜 10克
调料
精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各少许
卤汁 500克

卤菜卷的做法  

  1. 卷心菜剥取嫩菜叶,洗净,放入沸水中烫熟,捞出放入冷水中浸泡,沥去水分。

  2. 香菜去根和叶,洗净,放热水中稍烫,捞出过凉,沥净水分。

  3. 猪五花肉洗净,擦净表面水分,剁成肉末。

  4. 剁好的肉末放入碗中,加精盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。

  5. 卷心菜叶放在案板上,涂抹上一层馅料,从一侧卷起,用香菜嫩筋绑好成卷心菜卷。

  6. 锅置火上,放入卤汁烧沸,下入卷心菜卷用小火卤煮入味。

  7. 捞起沥去水分,刷上少许香油,切成小段装盘即成。

小贴士

原方的卤汁制作比较复杂,家庭制卤不妨简单些,调料包可以根据个人喜好适当添减。偶是将油锅烧热后下入姜块、葱段、香菜煸炒爆香,再加入料酒和水烧沸,然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、五香粉、盐、冰糖及少许生抽,用旺火烧开,最后转小火熬煮30分钟即成。卤汁的量以淹没菜卷为准。卤汁口味的咸淡,是以盐的投放多少而定,所以在盐的投放中,尽量恰如其分。

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