麻婆豆腐

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简介

快手家常菜。中國名菜。

用料  

豆腐 4塊
辣椒 2只
豆豉 20粒
蒜頭 5粒
6片
花椒 30粒
1根
肥猪肉 50克

麻婆豆腐的做法  

  1. 肥肉下鍋,慢火煎至出油。待油漫过肥肉面後,油量就足够了。夾起肥肉,改为大火,放料头:蒜頭、姜、辣椒、花椒、豆豉(豆豉最后放)。

  2. 料头在油泡至微干、黄。加入小量料酒增香。

  3. 加约50克水(小量米杯,壹杯水份量),放叁湯匙醬油,兩湯匙白砂糖,半湯匙魚露,半汤匙蠔油煮汁。

  4. 加盖大火煮两分鐘。加入半汤匙生粉勾清水的芡,煮到汁開始黏稠。

  5. 下豆腐,改为中火煮约两分钟。撒上蔥花即可上碟。

小贴士

1.肥肉煎油不能大火,镬中必须要有小量的油作引,油量约为十滴即可(涂镬底而不积油的量);
2.豆腐可以先蒸两分钟,令豆腐的水份析出,更会嫩滑些;
3.花椒和豆豉的油泡要慢火,且不能超过半分钟,否则会焦;
4.勾芡汁后,汁酱会起泡,泡泡达到(直径约1cm)中泡即可放入豆腐,不需要再加水;
5.豆腐可以先切成丁,或直接放入镬中分细块,太大的豆腐块不易入味。

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