麻婆豆腐
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lywewon
快手家常菜。中國名菜。
用料
麻婆豆腐的做法
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肥肉下鍋，慢火煎至出油。待油漫过肥肉面後，油量就足够了。夾起肥肉，改为大火，放料头：蒜頭、姜、辣椒、花椒、豆豉（豆豉最后放）。
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料头在油泡至微干、黄。加入小量料酒增香。
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加约50克水（小量米杯，壹杯水份量），放叁湯匙醬油，兩湯匙白砂糖，半湯匙魚露，半汤匙蠔油煮汁。
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加盖大火煮两分鐘。加入半汤匙生粉勾清水的芡，煮到汁開始黏稠。
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下豆腐，改为中火煮约两分钟。撒上蔥花即可上碟。
小贴士
1.肥肉煎油不能大火，镬中必须要有小量的油作引，油量约为十滴即可（涂镬底而不积油的量）；
2.豆腐可以先蒸两分钟，令豆腐的水份析出，更会嫩滑些；
3.花椒和豆豉的油泡要慢火，且不能超过半分钟，否则会焦；
4.勾芡汁后，汁酱会起泡，泡泡达到（直径约1cm）中泡即可放入豆腐，不需要再加水；
5.豆腐可以先切成丁，或直接放入镬中分细块，太大的豆腐块不易入味。
2.豆腐可以先蒸两分钟，令豆腐的水份析出，更会嫩滑些；
3.花椒和豆豉的油泡要慢火，且不能超过半分钟，否则会焦；
4.勾芡汁后，汁酱会起泡，泡泡达到（直径约1cm）中泡即可放入豆腐，不需要再加水；
5.豆腐可以先切成丁，或直接放入镬中分细块，太大的豆腐块不易入味。
