5度冰种牛奶排包

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面包的制作过程都需经过发酵,而发酵时产生酒精和二氧化碳,而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。
   低温发酵是把面团打好后,放入冰箱让它长时间慢慢发酵,为的是让酵母慢慢有时间去蕴酿出好味道,在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子,虽然较费时,但是经过低温发酵成的面包所有的独特香味与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。
   低温发酵制作出的面包的四大特色:1.成品质地柔细;2.口感弹性特佳;3.发酵香气十足;4.外形更加美观。

用料  

高筋面粉(1) 500克
水(1) 325克
干酵母(1) 2克
高筋面粉 315克
冷藏中种 400克
100克
6克
75克
牛奶 105克
奶粉 30克
黄油 40克

5度冰种牛奶排包的做法  

  1. 先做冷藏中种:
    将冷蒇中种(材料名称后面有1)的全部材料揉至微光滑即可。

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤1
  2. 26-29度发酵1小时

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤2
  3. 移入5度的冰箱,冷藏发酵20-24小时

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤3
  4. 主面团中材料除黄油外全部搅拌一起

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤4
  5. 把冷藏发酵好的面团,取400克,捏成小碎块,加入主面团中

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤5
  6. 揉至扩展

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤6
  7. 滚成圆形,26-28度松驰半小时

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤7
  8. 分割等份,搓成长条形,排入烤盘

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤8
  9. 发酵至两倍大小,入烤箱烘烤

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤9
  10. 烤完趁热脱模,放凉

    5度冰种牛奶排包的做法 步骤10

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