基础面皮之Pasta brisè

简介

最近慢慢整理近几年做的零零碎碎的各式烤箱料理,实在发现这些甜的咸的糕、饼、塔、派里面皮用来用去都是那几样,统一记录一下,方便整理

所有面皮方子都翻译自意大利美食百科

Pasta brisè是法式面点非常常见的一款面皮, 因为面皮本身是淡的,所以无论做甜点或是咸味馅饼都可以用

用料  

面粉 200g
黄油 100g
冰水 70g
1/8小勺

基础面皮之Pasta brisè的做法  

  1. 面粉倒入食品料理机内,黄油从冰箱取出切小块加入面粉中,加盐用高速将面粉黄油拌匀成碎屑状

  2. 拌好的黄油面粉倒在容器中加入冰水迅速和成面团

  3. 用保险膜包好面团放入冰箱冷藏松弛至少1小时

小贴士

1、这款面皮的最大特点就是要全程低温,所以食品料理机的料理杯使用前先放到冰箱里降温。和面时容器或台板最好用玻璃、大理石或者金属质地,并事先放进冰箱降温或者用冰袋降温。

2、如果没有食品料理机的话可以把容器放入冰水中,隔水降温再进行操作,速度尽量快

3、面皮的使用温度最好在15°-20°之间,如果是提前几天做好的话,提前1小时从冰箱里取出 让面团升温方便使用

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