青团

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简介

青团,汉族传统节日食品,吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

用料  

糯米粉 200克
红豆沙 100克
210克
粘米粉 30克
澄粉 30克
白糖 30克
艾草粉 10克
猪油 适量

青团的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、澄粉,混合在一起,糯米粉与粘米粉比例可调,糯米粉多口感软粘,粘米粉多Q弹

    青团的做法 步骤1
  2. 艾草粉放在一个碗中,倒入热水,温度60度左右,稍稍烫手即可,搅拌均匀

    青团的做法 步骤2
  3. 倒入白糖,可根据自家的喜好加或者减糖量,搅拌使其溶解

    青团的做法 步骤3
  4. 趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中,用刮刀拌匀

    青团的做法 步骤4
  5. 拌至无干粉后用手揉成光滑的面团,揉面过程中,如果家中有猪油,或者爱吃猪油的朋友,可以在面中加少许猪油,这样会更香哦,没有就可以不用加了

    青团的做法 步骤5
  6. 将面团分成大小适中的小团,豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅,把糯米团拍平,豆沙球放在糯米团中间,慢慢边包边往上推糯米团,直到把豆沙球完全包住

    青团的做法 步骤6
  7. 吃时将团子底部垫上油纸,粽叶,或者刷过食用油的小盘,放入烧热的蒸锅内,上汽蒸约15分钟即可开吃

    青团的做法 步骤7

小贴士

1、出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;
2、保存方法:在容器底部和内壁刷一层薄油,将团子放入,顺便撕走油纸,需食用前再蒸热一下;
3、外出携带保存方法:刷油后撕去油纸,用保鲜膜分别包好,需食用时蒸热。

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