卤牛肉

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简介

最传统的中式牛肉做法,家常宴客必备菜之一.牛肉烹制入味,卤汁稠浓醇口

用料  

牛腱子肉 1000G
桂皮 2大块
1块约20G
蒜头 3瓣
香叶 5片
八角 3-4个
花椒 5G
生抽 300ML
老抽 15ML
白糖 250G
料酒 50ML
食用油 10ML

卤牛肉的做法  

  1. 牛腱子化冻后用厨房纸吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小块,蒜头去皮

  2. 将牛肉放入高压锅,放水和肉表面齐平.把姜块和料酒一起放入.中火等高压锅上汽后,烧5分钟关火.

  3. 等压力消除后,打开锅,捞起肉,把汤里的浮沫去除.把牛肉汤及姜放入炒锅,再加入生抽,糖,老抽、蒜头及香料(桂皮,八角,花椒,香叶)和食用油等这锅卤水烧开放入牛肉

  4. 牛肉在卤水中,盖锅盖以小火烧20-30分钟后,开盖转大火手勺不断地把卤汁浇在肉身上,大约这样再烧10分钟,汤变浓稠红亮。关火将牛肉浸在汤中等冷却后,切成片装盘,临食前浇上卤汁即可。

小贴士

我用的是新西兰18个月大的小公牛做的,肉比较嫩,高压锅压5分钟肉就很酥嫩了,如果用的国产黄牛肉,肉比较老,需要压15分钟左右。卤好汤保留好,做其他卤菜都可以用上。也要以用作老卤,下次卤时再用。

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