提拉米苏

1 人做过这道菜
尝试过很多的方子,终于做出了最棒口感的一次啦!现在把这个方子分享给大家。希望喜欢Tiramisu的小伙伴们都能从中摸索出最适合自己的方子!么么~

文中配料可以做280ml的盒子5个哦~

方子没有用蛋白,以前做过芝士糊里拌蛋白霜的,没有不加蛋白霜的顺滑细腻,而且方子里蛋黄糊隔热水加热呈半熟状态,但蛋白霜是全生的,吃着总觉得不舒服,所以还是建议不要加了~

用料  

手指饼干:
蛋黄 2只
蛋白 2个
白砂糖 50g
低粉 50g
芝士蛋黄糊:
蛋黄 3只
Mascarpone Cheese 250g
淡奶油 200ml
白砂糖 40g(根据自己口味调整)
咖啡&酒:
百利甜酒/Rum 10ml
Espresso 一份
装饰:
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 手指饼干的方子用的是这个:https://www.xiachufang.com/recipe/102286244/

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 将蛋黄蛋白分离,蛋黄隔开水加20g白糖打至浓稠发白状即可,放置一会儿使其冷却一些。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 提前从冰箱取出Mascarpone Cheese放置室温变软,打至顺滑,将打好的芝士糊倒入打好的蛋黄里,打至均匀顺滑。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 打淡奶油,淡奶油打发时再从冰箱取出,夏天太热,可以在一个大盆里放一些冰块,将淡奶油盆放进大盆,隔着冰进行打发,加入20g白糖打至7成左右就可以了,不要过硬。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 将打好的淡奶油加入到芝士蛋黄糊里,搅拌均匀顺滑。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 准备Double Espresso一杯,加入适量百利甜酒,依照个人口味增减、或者加Rum、Whisky都可以的。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 准备好手指饼干,咖啡酒,开始装杯!首先在杯底倒入一层芝士糊,用手摇晃平整,将手指饼干掰到合适杯子的大小压在芝士糊上,注意手指饼干超级吸水,沾一下就好,否则成品出来饼干部分会特别稀的完全没有蛋糕的口感,依次铺一层芝士一层饼干。如果是购买的带糖霜的手指饼干,建议两只饼干相对摩擦去掉多余的糖粉,这样不至于太甜,口感更好。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 准备充足的手指饼干和杯子。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 成品需要盖上盖子或保鲜膜在冰箱放置四小时以上,不着急的话最好是一个晚上哦!

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 要吃的时候取出来筛上巧克力粉,开动吧!p.s.撒上巧克力粉后再放置一段时间等它和芝士完美融合会更美味哦~

    提拉米苏的做法 步骤10

小贴士

1.隔开水搅拌蛋黄也是有杀菌的作用,蛋黄也不至于生的过分,吃起来口感更棒。2.如果大家买的手指饼干是表面有细糖粉的那种,建议用两根饼干对着摩擦掉上面的糖粉,这样成品就不会吃起来局部过甜了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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