提拉米苏

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人做过这道菜

简介

尝试过很多的方子,终于做出了最棒口感的一次啦!现在把这个方子分享给大家。希望喜欢Tiramisu的小伙伴们都能从中摸索出最适合自己的方子!么么~ p.s.我的方子用料比较大,做出来可以装大概7cm左右高度的小杯子20杯哦,大家根据主料依比例调整用料多少就好了!还有我是用百分百的土鸡蛋做的,所以看图片蛋黄非常的黄。吃着口感也更好更安心。

用料  

蛋黄 8只
Mascarpone Cheese 500g
淡奶油 375ml
白砂糖 70g(根据自己口味调整)
百利甜酒 10ml
Double Espresso 一份
手指饼干 30根
可可粉 适量
蛋白 5只

提拉米苏的做法  

  1. 准备Double Espresso一杯,加入适量百利甜酒,依照个人口味增减、或者加Rum、Whisky都可以的。

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 将蛋黄蛋白分离,这里用到了8颗蛋,蛋黄隔热水(开水)加40克白糖打至浓稠发白状即可,放置一会儿使其冷却一些(三到五分钟均可)。糖的话制作过程中依据个人口味尝尝看,不够的话再加一些就可以了。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将事先从冰箱取出放置数小时的Mascarpone Cheese(500g)倒入打好的蛋黄里,打至顺滑。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 打淡奶油。看到的方子奶油和Mascarpone的比例都是1:1,我在这把淡奶油减了1/4,因为要加入打发的蛋白,所以少一些口味会轻盈一些,也减脂。淡奶油需要在打发之前放置冰箱冷藏,打发时再取出,打至7,8成就可以了,不要过硬。打好了奶油将其加入到芝士蛋黄糊里,搅拌顺滑。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 接下来打发蛋白,蛋白打发的关键在于分离时不可加入一点点水和蛋黄液,盛蛋白的容器一定擦得干干净净。首先打到鱼泡状加入20g白糖再打至如图片的样子,用打蛋器挑起有一个尖尖即可。就是硬性发泡了。中间尝一下要是不够甜可再加入一次糖,在2/3的时间左右。

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 接下来就是把打好的蛋白分两次加入到4中,也就是芝士蛋黄奶油糊里,注意加入时从底部向上横切搅拌,不要画圈搅拌以免蛋白消泡。搅拌均匀顺滑后芝士糊就大功告成了,而且因为加了蛋白所以你会感觉置地要轻盈好多。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 准备好手指饼干,咖啡,挑选你喜欢的漂亮杯子,开始装杯吧!首先在杯底倒入一层芝士糊,用手摇晃平整,将手指饼干掰到合适杯子的大小压在芝士糊上,注意手指饼干超级吸水,沾一下就好,否则成品出来饼干部分会特别稀的完全没有蛋糕的口感,依次铺一层芝士一层饼干。

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 准备充足的手指饼干和杯子哦,要不然按我的方子出来可是有一大盆芝士糊的!

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 铛铛!成品需要盖上盖子或保鲜膜在冰箱放置四小时以上,不着急的话最好是一个晚上哦!

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 要吃的时候取出来筛上巧克力粉,开动吧!p.s.撒上巧克力粉后再放置一段时间等它和芝士完美融合会更美味哦~

    提拉米苏的做法 步骤10

小贴士

1.隔开水搅拌蛋黄也是有杀菌的作用,蛋黄也不至于生的过分,吃起来口感更棒。2.打发蛋白是关键哦,一定不能有水进去!记住哦。3.如果大家买的手指饼干是表面有细糖粉的那种,建议用两根饼干对着摩擦掉上面的糖粉,这样成品就不会吃起来局部过甜了。

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